PASTEL DE CALABACIN al MICROONDAS

Otra cenita que intenta ser ligera, es que el verano ¡ya está aquí!, que aunque hoy haya llovido.....dentro de poco nos sobra todo.
Bueno, la idea está cogida del grupo Cocinando con el Microondas, donde se han empeñado en hacer un dulce detrás de otro y yo me he plantado y he decidido hacer verduras, a ver cuanto duro en esta postura, jijiji.



Ingredientes:
- Calabacines, cortados en rodajas finitas, yo he utilizado calabacín y medio (para cuatro personas)
- Lonchas de jamón de york.
-Orégano
-Tomate frito.
-Queso rallado.
-Sal.
Se van poniendo pisos de calabación, jamón de york, oréano, sal, y un pelín de tomate frito, yo le he puesto poco, tantos pisos como queramos o nos quepan en el molde, terminamos con piso de calabacín cubierto de algo de tomate.
Lo ponemos 15 minutos al micro, pero unos minutillos antes, 2-3, le esparcimos por encima el queso rallado y gratinamos.

PECHUGAS DE POLLO CON NATA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

La receta de las pechugas me la dió hace años una prima de mi marido, Cristina Martín, que en nuestras visitas a su casa solía ponernos este plato, a mí me encantaba. Lo comíamos con patatas fritas, ensalada o guarnición de arroz, pero un buen día, decidí que quería aprender a hacer cebolla caramelizada, tan de moda últimamente por todos lados, más tarde decidí que casarían muy bien por su sabor y en casa resultó un éxito.
Estas son recetas para tontos, como yo les digo, por que son facilísimas. Mientras se están haciendo las pechugas tenemos tiempo para hacer las cebollas y alguna ensalada.

 

PECHUGAS DE POLLO CON NATA

Ingredientes:
-Filetitos de pechuga de pollo.
-Nata líquida para cocinar (bote pequeño).
-1 sobre de sopa de cebolla de la marca Knor o Gallina blanca (con otros no me gusta).

Disponer en una bandeja de horno o recipiente pyrex las pechugas, en un solo piso, y juntas, de forma que queden cubiertas con la nata y se le espolvorea el sobre de sopa por encima (tal y como está, en seco, se espolvorea el polvo). Lo mismo sobra parte del sobre, por que si se haarcen pocas (por ejem.para dos personas, si se echa todo saben muy fuertes). Se echa sobre solo para cubrir de polvo, pero no para crear costra gorda.
Al horno precalentado unos 20-30 minutos, unos 180-200 gradoos. Pinchar antes para comprobar que estén echas.

CEBOLLA CARAMELIZADA

-1 cebolla mediana +/- por persona.
-2 cucharadas de azúcar.
-1 chorrito pequeño de vinagre de Módena, o de vino dulce o de cognac, lo que tengas en casa.
- Aceite de oliva.

En una sartén con muy poco aceite (o en su falta mantequilla) se fríen las cebollas cortadas en rodajas más bien finitas, como de medio centímetro o así. Cuando estén blanquitas, ya hechas, se le echan dos cucharadas de azúcar y se va removiendo, en cuanto no se vea el azúcar, se le echa el líquido que se haya elegido (me gustan mucho con el vinagre de módena) y se espera a que reduzca un poco, moviendo de vez en cuando.
Servir.

ALBÓNDIGAS TURCAS CON PURE DE PATATAS

Bueno, ahí van dos fotos, como podéis observar la primera es antes de pasar por el horno y la segunda ya a punto de comer, con el puré algo tostadito. Nos gustan mucho y son muy fáciles de hacer y aún más fácil que cada uno coja la porción que se come, salen unas 29-30 albóndigas, con lo que en mi caso yo las congelo con el puré y todo, me pringo un día pero sirve para varias veces. Bueno, os pongo la receta original, pero yo no hago el puré tal y como indica, soy más "fullerilla" y le pongo de Maggi, así ando un poco más rápida y lo que sobra de puré es el acompañamiento de ese día. La receta la encontré en Mundorecetas, hay varias variantes, pero esta es la que yo hago. 

                                                              ***Ingredientes:
1 kg. de carne de ternera picada (podemos poner cerdo, pero ya se sabe que los árabes no comen cerdo y en ese caso, no serían turcas)
2 tazas de pan rallado
2 cebollas pequeñas.
2 huevos, uno para la carne y otro para el puré de patatas.
Un puñado grande de perejil
Aceite dde oliva
Sal
Pimienta       
                                                                  *** Para el Puré
6 patatas medianas (unos 800 gr.) cocidas con su piel y un poco de sal.
1 taza de leche
.

Instrucciones:

- Mezclar la carne picada con el pan rallado, la cebolla rallada o picada muy fina, los huevos, el perejil picado sal y pimienta y amasar bien. Dejar reposar 15-20 minutos y volver a masar un poco.
- Coger pedazos de la masa del tamaño de albóndigas normales y con las manos mojadas hacer bolas y hacerles a las bolas un agujero profundo en el centro (como si fueran volcanes). Poner las albóndigas en una fuente apta para horno engrasada con un poco de aceite y poner unas gotitas de aceite de oliva dentro de cada hueco. Poner en horno medio (180º) precalentado y dejar hornear hasta que estén medio hechas. (unos 10 minutos)

- Mientras hacer el puré de patata, pelando las patatas , machacándolas y mezclandolas con el huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva, media taza de leche, sal y pimienta. (El puré se puede hacer en la TH. Siguiendo las instrucciones del libro) . Pero ya os digo que yo este paso, lo hago directamente de Maggi.

- Cuando las albóndigas estén a medio hacer poner en el hueco de las albóndigas puré de patatas y volver a meter en horno hasta que el puré y las albondigas estén dorados. (Si queremos que quede mas bonito el puré se puede meter en una manga pastelera). Y a comer. Ya os digo, se puede acompañar de arroz pilaf, ensalada o lo que os guste, aunque yo aprovecho y lo comemos con puré de patatas (el que nos sobró).

FALSO TOCINO DE CIELO. MICROONDAS

 

Este es el postre que nos vamos a zampar hoy, se está enfriando en la nevera y la receta está sacada del grupo de microondas, en cuestión de cocina, no soy nada original, jijiji.

Bueno, la receta, por si se os antoja:

300 grs. de leche
3 huevos
10 galletas tipo maría
150 grs. de azúcar (yo he puesto sacarina líquida)
Caramelo líquido  
                                                         
Poner en el molde el caramelo líquido.
Triturar las galletas, mezclar con los demás ingredientes y volcar en el molde.
10 minutos a 600 w. Se deja reposar dentro del microondas unos minutos más, para que se siga cocinando. Abrir pinchar y si no está agregar algún minuto.

 

 Dejar enfriar en la nevera

BROWNIES (masa en thermomix)

Receta extraida del libro de Repostería de thermomix, son éxito seguro entre los chocolateros. INGREDIENTES:
* 150 grs. de nueces
* 150 grs. de chocolate de postres
* 150 grs. de azúcar
* 2 huevos
*100 grs. de mantequilla
* 70 grs. de harina
* 1 cucharadita de levadura Royal
* Un pellizco de sal

MODO DE HACERLO:
1.- Ponemos las nueces en el vaso y programamos 8-10 seg., vel. 3 1/2. (No deben quedar muy pequeñas, nos gusta encontrarlos con los trocitos y masticarlos, pero si hay alguien que prefiere pulverizarlos, puede molerlos más). Reservamos en otro recipiente.
2.- Ponemos el chocolate troceado en el vaso, 5 golpes de turbo y 6 segundos en velocidad 9. Vertimos en un cuenco y reservamos.
3.- Ponemos la mariposa. Echamos el azúcar y los huevos en el vaso, 5 min. a 37º, vel. 3. Añadimos la mantequilla y el chocolate y mezclamos 6 segundos, vel. 2. Incorporamos la harina, la levadura y la sal y programamos 4 segundos, vel.2. Quitamos la mariposa.
4.- Retiramos el vaso de la máquina, incorporamos las nueces troceadas y mezclamos con la espátula.
5.- Engrasamos un molde rectangular bajito, con mantequilla y enharinamos. Volcamos la masa e introducimos en el horno precalentado a 170º ( mi horno es "flojillo", por lo que le doy algo más de temperatura), durante aprox. 20 minutos, hasta que al introducir la aguja, salga limpia pero cuidado, no debe quedar demasiado seco.
6.- Desmoldamos sobre una rejilla en caliente y cortamos inmediatamente, formando cuadraditos.
A nosotros nos gustan así, pero se pueden espolvorear de azúcar glass.

ROLLO DE ESPINACAS CON SALMON (tradicional)

Este rollo de espinacas lo puso Manju en MR, la vistosidad y el colorido del plato resaltan mucho en la mesa. Es tanto fácil como rápido de hacer.

INGREDIENTES:
* 400 grs. de espinacas escurridas
* 5 huevos
* Una tarrina de queso Philadelphia.
* 200 grs. de salmón ahumado ( yo usé un paquete de los grandes, envasados al vacío y cortados en lonchas)
* Sal

MODO DE HACERLO:
1.- Cocemos y escurrimos muy bien las espinacas, con un poco de sal. Yo les aprieto contra un colador de verduras, para que le salga todo el caldo.
2.- Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas y las mezclamos muy bien con las espinacas. 3.- Las claras se baten a punto de nieve y se mezclan con todo lo anterior, con movimientos envolventes, sin batir mucho (yo las batí en la thermomix).

4.- Ponemos papel vegetal sobre la capa del horno, y sobre este extendemos la mezcla. Metemos a horno medio hasta que esté cuajado. Esto está en 7 u 8 minutos. La forma es la que le daríamos a un brazo de gitano.

5.- Una vez frío, desmoldamos con cuidadito, untamos con la tarrina de queso-

6.- A continuación las lonchas de salmón ahumado.

7.- Lo enrollamos, apretadito, como con los brazos de gitano convencionales. Lo envolvemos en film transparente y lo dejamos en la nevera unas horas, para que coja forma. Yo lo dejo de un día para otro.

5.- Cortamos en rodajas para servir.

Se puede servir de entrante, o como acompañamiento de algún pescado.

CANELONES DE APROVECHAMIENTO (tradicional)

Esto no es alta cocina en absoluto, son canelones de aprovechamiento, para no tirar algo que ha sobrado.
Ultimamente he tenido la experiencia más bonita de los últimos meses de mi vida: reunirme con muchos compañeros de mi promoción de E.G.B., a todos y cada uno de ellos va dedicada, con toda las nostalgia y el cariño que nos unió. No quiero nombrar a nadie en particular, porque los demás estarían agraviados, pero sí que Virtudes, Juanlu y Juan Carlos, son los que me han ayudado o han tocado el resorte que hizo posible una noche feliz, que nadie quería que acabara.
Y la razón de que os dedique esta preparación es porque sin tener ninguno aún 40 años, sí que nos educaron aprovechando todo lo que se pudiera, reciclando pantalones, faldas y camisas (bueno, entonces se llamaba aprovechar). Otros tiempos que parece que están muy lejos, pero que nosotros los sentimos como si fuera ayer...
Con la pringá del puchero que sobra, se pueden hacer varias cosas, una de las que más me gusta es meterla en un molletito caliente, dejar que el tocinillo se deshaga un poco y desayunarmelo con café... Otra opción son las croquetas, también muy buenas y que le encantan a los niños. Otras veces hago un sofrito de ajo y cebolla, y paseo por encima la carne del puchero picada, le añado algo de salsa de tomate... otra variante que repito mucho son canelones:

INGREDIENTES:
* Carne de la pringá del puchero, muy picada.
* 2 o 3 latitas de foie-gras o paté.
* Una caja de placas de canelones (utilizo de las rápidas, las que no necesitan cocción).
* Un brik de tomate frito, o tomate frito casero.
* Una salsa bechamel ligera
* Queso rallado.

MODO DE HACERLO:
1.- Mojamos las placas en agua caliente tal y como indica la cajita.
2.- La carne que tenemos picada la mezclamos con el paté, que quede bien mezcladita, vamos entremetiendo con un tenedor, nos debe quedar con textura cercana a una pasta. Sacamos las placas del agua y las ponemos sobre un paño de cocina, para que escurran un poco.
3.- En cada placa ponemos una cucharada de la carne, de forma que cuando la cerremos, no se quede abierta. La abertura, haremos que quede situada para la parte de abajo, haciendo que su propio peso evite que se abra y nos desgracie el plato.
4.- En distintas cazuelitas o en fuentes, disponemos en el fondo una capa de tomate frito, encima 2 o 3 canelones y cubrimos con una capa de bechamel.

Hasta aquí yo congelo, y voy sacando cuando necesito, si no los gasto en el acto.

5.- Cuando voy a hornear, le pongo por encima una buena capa de queso rallado.

SALSA BECHAMEL ( para cobertura):
Se puede hacer de manera tradicional, como siempre se ha hecho en la sartén, respetando medianamente las cantidades que pongo para que quede de cobertura, no una bechamel dura para croquetas. Estamos buscando que cubra y resbale un poco sobre la preparación.

INGREDIENTES: (para 1 litro)
* 1 cucharada de aceite
* 50 grs. de mantequilla
* 110 grs. de harina
* 800 grs. de leche entera
* Sal a gusto
* Un pellizco de pimienta molida
* Un poco de nuez moscada

MODO DE HACERLA:
1.- Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. Programamos 1 minuto, temperatura 37 º, velocidad 2. Añada la harina y vuelva a programar 2 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1.
2.- Acabado el tiempo, incorpore el resto de los ingredientes, ,mezcle 5 segundos en velocidad 7 y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

Ya la tenemos preparada para cubrir lo que deseemos.

PAN DE JAMÓN (thermomix)

Esta receta me la facilitó mi presentadora de thermomix en una reunión, por lo que muchos de los que la tengais, podeis conocerla. Si no teneis thermomix, tampoco hay mucho problema, con las cantidades que se dan para la masa de pan se hace un volcán con la harina y se amasa a mano.

INGREDIENTES:
Relleno
* 150 grs. de jamón de york
* 100 grs. de aceitunas verdes deshuesadas
* mantequilla fundida para pintar la masa
* 6 lonchas de jamón serrano ( o bacon en tiras finas)
* 30 grs. de alcaparras (no las pongo porque a los niños no le gustan)
* 50 grs. de pasas de corinto ( yo le pongo algo más porque nos gusta el dulzor)
* 1 huevo batido para pintar la barra, antes de hornearla.

Masa:
* 250 grs. de leche
* 50 grs. de azúcar
* 50 grs. de mantequilla
* 30 grs. de levadura fresca de panadería
* 500 grs. de harina de fuerza
* 1 cucharadita de sal

PREPARACION:
1.- Poner en el vaso el jamón y trocear 3 seg. en vel. 4. Reservar.
2.- Repetir lo mismo con las aceitunas. Reservar.

Masa:
1.- Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar, programamos 1 minuto, 37 grados, velocidad 2.
2.- Añadimos la levadura desmenuzada, mezclamos 10 segundos en velocidad 2.
3.- Añadimos la harina y la sal, amasamos 10 seg. en velocidad 6. A continuación programamos 3 minutos en velocidad espiga.

MONTAJE DEL PAN:
1.- Extendemos la masa en una capa fina, de forma rectangular.Yo la pongo siempre sobre papel vegetal para horno, así me ayudo para liarlo luego, además sé que así no se me pegará. Pintamos la superficie con mantequilla fundida (nos podemos ayudar de un pincel para cocina). Colocamos encima las lonchas de jamón serrano sin llegar hasta el borde de la masa.

2.- Añadimos el jamón de york, encima las aceitunas.

3.- Por último las pasas y las alcaparras.

4.- Humedecemos los bordes con agua para sellarlo bien y se empieza a enrollar por el lado que contiene el relleno, como si fuera un brazo de gitano. Cerramos los extremos metiendo las puntas hacia abajo, para que no se nos salga.

5.- Ponemos el pan encima de una bandeja cubierta con papel de hornear y engrasada. Hacemos en la superficie unas rallas con un cuchillo que corte muy bien, o con la rueda del corta pizza.

6.- Dejamos reposar fuera de corrientes de aire, durante 60 minutos, aproximadamente, o hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 180 grados.

7.- Una vez que haya doblado su volumen, pintamos con el huevo batido y horneamos durante 30-40 minutos.

Como ya tenemos casi cortadas las rebanadas, solo nos queda terminarlas de cortar y servir.

ZANAHORIAS ALIÑADAS DE MI TIERRA (tradicional)

Cada zona tiene una forma autóctona de hacer las comidas. Nos podemos encontrar en muchos sitios de España las zanahorias de muchas formas, esta que presento ahora, es como se hace por este lado del sur, con un poco de pique para que obligue a seguir comiendo, los días que el calor aprieta. Es muy fácil y vistosa por su colorido.

Algunas veces, aprovecho que estoy haciendo algo en el vaso de la thermomix y las pongo arriba en el varoma, para que se hagan al vapor; nunca pongo el varoma para hacerlas solamente, si no que aprovecho otra cocción o las hago por el método de toda la vida, que es el que relato.

INGREDIENTES:
* 1/2 kg. o poco más de zanahorias
* Una cucharada de comino
* Un pimiento verde
* 1 ajo grande o dos medianos ( si nos gusta que piquen mucho, añadimos más).
* Sal
* Vinagre
* Aceite


MODO DE HACERLO:

1.- Se pelan las zanahorias y se ponen a hervir con agua (unos 20 minutos), pinchamos. A mí me gusta que no estén demasiado tiernas, pues se nos pueden romper al pinchar y no quedan tan bonitas, vamos, un poco "al dente".
2.- Mientras que se están cociendo, en un mortero picamos el pimiento verde (picamos para que nos cueste menos trabajo triturarlo con el mortero), los ajos, levemente troceados y sal (una cucharada). Machacamos en el mortero.
3.- Se cortan a rodajas (más o menos medio centímetro de grosor o poco más), se le echa por encima el aliño que hemos preparado y regamos con un poco de vinagre y más de aceite. Se le echa un pelín de agua.
4.- Dejar reposar dos horas o así antes de comer para que la verdura tome el aliño y comprobar si necesita más sal o vinagre.

PESCADO AL MICROONDAS

Este es un tipo de pescado que no es de altos vuelos, está bien para una cenita rápida y ligera, no puede competir por supuesto, con el pescado en salsa verde u otros pescados al horno, pero está muy bueno y es rápido y fácil. Se puede hacer con mero, fletán, merluza...merece la pena probarse, yo ya lo he repetido varias veces. INGREDIENTES:
* Filetes de pescado elegido, según número de comensales.
* ajo picado
* perejil o albahaca
* Un poco de aceite (solo para impregnarlo)
* Un poco de pimienta para espolvorear por encima
* Un chorrito de zumo de limón
* Opcional: se le pueden añadir un par de guindillas

MODO DE HACERLO:
1.- Ponemos los filetes de pescado en una fuente para microondas, le echamos por encima (de forma que caiga por todas partes) el ajo picado, la albahaca o el perejil, el aceite, la pimienta y el limón.
2.- Tapamos con una atapadera o un film-plástico de cocina al que le haremos algunos agujeritos para que salga el vapor.
3.- Cocinamos unos 7-9 minutos a máxima potencia (según potencia del micro y grosor de los filetes)
Si comprobamos que nos gustan más hechos, podemos añadirle algún minuto más.

POLVORONES (thermomix y tradicional)

Polvorones con formas distintas: cortapasas; el motivo: mis hijos han colaborado de principio a fín, y no veais el rato tan bueno que hemos pasado. Así que perfecto para cocinar con niños.
La receta es muy buena y muy fácil, se hacen sin pensar y el tiempo de horneado es muy corto. Animaros.
Receta de Samira.
La prueba del delito: las dos manitas cortando los polvorones, haciendolos ellos seguro que al menos, los prueban.

INGREDIENTES:

* 300 grs. de harina

* 50 grs. de azúcar glass

* 150 grs. de manteca de cerdo

* 100 grs. de almendra molida

* 1 cucharada de canela en polvo

* Una pizca de clavo molido

* Dos cucharadas de aguardiente

* Azúcar glasa para espolvorear.

* Dos cucharadas de ajonjolí (opcional) lo echamos a la masa cuando ya esté hecha, antes de hornear.

Papel vegetal para hornearlos

Film transparente para ponerlo debajo y encima de la masa y que no se pegue esta al rodillo, cuando estemos aplastando.

MODO DE HACERLOS:

1.- Lo primero que hice fue moler en 5-7-10, algo de azúcar (la que espolvorearemos al final) y la reservé aparte.

2.- Pesé la harina y la tosté en una sartén, removiéndola bien con una cuchara de palo, hasta que estuvo doradita (esto es en lo que más se tarda de toda la receta, pero poco).

3.- En el vaso de la th. eché los 150 grs. de harina, los molí en 5-7-10, hasta que salía "humito" blanco, que es señal de que ya está hecha polvo. Agregé las almendras y también las molí. Seguidamente, todos los ingredientes restantes. 3 minutos velocidad espiga.

4.- Amasamos con las manos dándole forma y estiramos con el rodillo ( pongo la masa entre dos láminas de film transparente, para que no se pegue) cortamos piezas que queden más o menos con un centímetro de grosor. Yo las fui poniendo sobre papel vegetal, encima de la rejilla del horno, las movía con una espátula para que no perdieran la forma.

5.- Metemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos, hasta que tomen color (cuidado porque se queman facilmente). Calor arriba y abajo. Se sacan del horno y dejamos enfriar. Espovoreamos con azúcar glass ( yo lo vertí sobre un colador y fui paseándolo por encima)

METODO TRADICIONAL:

Con las mismas cantidades, amasar haciendo un volcán con la harina e ir echarndo los ingredientes en el centro. Cuando tengamos la masa, actuar igual que en el paso anterior

Nota: si queremos podemos envolverlo en papel de seda para regalar.

VAROMA:SOLOMILLO CON SALSA INESPERADA Y COLIFLOR AL VAPOR (THERMOMIX)

Receta para hacer varias cosas a la vez: en el vaso la salsa y en el varoma las coliflores.
La salsa es de las que te ponen en un compromiso, cuando te preguntan qué lleva, no sabes que responder... se hace con coca-cola, así que si te pregunta un gourmet se te quedan los ojos en blanco e intentas buscar recursos, lo cierto es que está para mojar pan y, parece un fondo de carne muy trabajado. Algunas veces hago albóndigas y las vuelco en la salsa, porque está exquisita. Sale mucha, así que congelo en distintos tarritos, y tengo para varias ocasiones. Es de MR y la puso Meri.
En vez de acompañar con patatas fritas, acompaño con coliflor con mayonesa, a mis hijos les gusta mucho y así comen la temida y complicada verdura.

Para el varoma: una coliflor enjuagada y cortada en ramitos, se le pone sal a gusto, para que la tome a la vez, cuando hagamos la salsa, solo tendremos que colocarlo encima del vaso. Si no se quiere poner coliflor, se puede aprovechar para hacer un rollo de carne o podemos poner unas patatas parisinas, que también se harán al vapor, o ensaladilla.... lo que se nos ocurra, la cuestión es aprovechar el tiempo de cocción.

SALSA INESPERADA
INGREDIENTES:

* 60 grs. de aceite
* 130 grs. de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de orégano
* 1 cucharadita de comino en polvo
* 1 cucharadita de pimienta
* 20 grs. de vinagre
* 250 grs. de agua
* 20 grs. de mostaza
* 125 grs. de ketchup
* 30 grs. de azúcar
* 1 lata de cocacola ( que no sea light, aunque con light también sale)
* Sal a gusto

MODO DE HACERLO:
1.- Vertir en el vaso todos los ingredientes y triturar 30 segundos en velocidad 7 a 9. A continuación, programar 40 minutos , temperatura varoma, velocidad 1.

Y ahora es cuando se aprovecha para poner en el varoma lo que queramos, en este caso, la coliflor.

El solomillo lo pasé a la plancha por la sartén y al servir, le vertí encima un poco de salsa.

BROWNIE (microondas)

Una nueva exquisitez que nos proporciona el microondas, así que el tiempo de hacerlo, es record. La receta es del recetario de MR para microondas, viene entre muchas y no vislumbrar de quien es, aunque probablemente sea de Boir. INGREDIENTES:
* 3 huevos
* 125 grs. de azúcar
* 3 cucharadas de leche
*125 grs. de chocolate negro
* 125 grs. de mantequilla
* 1/2 sobre de levadura
* 80 grs. de harina
* 50 grs. de nueces picadas, que no molidas ( me gusta encontrarme los tropezones)

MODO DE HACERLO:
1.- Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en el micro, hacerlo a 1/4 de potencia e ir removiendo cada dos o tres minutos, comprobar que se está haciendo, pues el chocolate en el micro cuando está fundido no pierde la forma, entonces corremos el riesgo de creer que no está y si nos pasamos, lo quemamos. Así que cuidado.
2.- Batir los huevos con el azúcar, con una batidora o la thermomis, echar la leche y la levadura.
3.- Incorporar a la mezcla del punto 2 el chocolate y la mantequilla, pero que no estén muy calientes, mezclar. Incorporar la harina y remover. Incorporar las nueces y remover con espátula, para que no se pulvericen.
4.- Poner en un molde engrasado con mantequilla y harina (preferiblemente en forma de corona, por ser mejor para la cocción en micro)
5.- Al micro 7 minutos a máxima potencia y dejar sin abrir 5 minutos. Pinchamos al sacar y si no está ponemos un poco más (dos o tres minutos, o según veamos, no debemos pasarnos para que salga jugoso) y dejamos reposar de nuevo.
Nota: se puede servir adornado con nata y con nueces.

COUS-COUS A LAS SIETE ESPECIAS (thermomix)

Hay muchos platos de la cocina internacional que han traspasado las fronteras de sus propios paises de procedencia. Creo que este es uno de ellos. Es un plato muy completo, junto al cous-cous (la sémola), la carne (que puede ser cordero o pollo) y la verdura. Lo había comido varias veces pero nunca me había atrevido ha hacerlo, el resultado hará que lo repita, porque estuvo buenísimo. La receta es de la revista Cocinar con Thermomix, aunque yo la he adaptado a mi estilo, aquí pongo como lo he hecho yo.Es muy fácil de hacer, como en tantas recetas, asusta más tanta letra que hacerlo. INGREDIENTES: (para 6 personas)
* 500 grs. de sémola de cous-cous.
* 300 grs. de cordero en dados.
* 100 grs. de garbanzos cocidos (yo los eché de bote).
* 1/4 de cubilete de aceite de oliva.
* 1/2 cebolla.
* 2 tomates pelados.
* 2 zanahorias
* Unas cuantas judías verdes, troceadas.
* 1 nabo
* 50 grs. de col (no le puse porque no tenía)
* 150 grs. de calabaza pelada.
* 1 calabacín.
* 1 cubilete de pasas sin pepitas
* 1 litro de caldo o de agua (yo puse un tetrabrik de caldo de carne)
* 1 rama de canela.
* !/2 cucharadita de cada especie: clavo molido, jenjibre, pimienta de cayena, pimienta negra, cilantro y laurel.
* 1 cucharada de azafrán.
* Sal

MODO DE HACERLO:
1.- Picar la media cebolla 8 seg. en vel. 4. Reservar y limpiar el vaso. Si tenemos th. 21 hacerlo en vel. 3.
2.- Calentamos el aceite 2 min.,temp. varoma, veloc.1. Añadimos la carne troceada y 8 min., temp. varoma, vel. cuchara con giro a la izquierda. Pasar la carne a un plato y reservar, dejando el jugo que ha dejado en el vaso. En th. 21 poner la mariposa en las cuchillas y hacerlo todo en vel. 1.
3.- Añadimos la cebolla picada, 7 min., temp. varoma, veloc. cuchara, giro a la izquierda. En th. 21 vel. 1. Añadimos todas las especias. 3 min., temp. varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda. En th. 21 seguir con la mariposa y veloc. 1.
4.- Incorporamos el caldo o el agua, la sal, los tomates pelados y troceados a cuadritos pequeños, la carne reservada y los garbanzos cocidos. Programamos 40 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda. En th. 21 veloc. 1 y siempre con mariposa.Echamos las pasas al vaso
5.- En el recipiente varoma ponemos las verduras peladas y troceadas, con un poco de sal espolvoreada para que la tomen durante su cocción al vapor. En la bandeja, para que no se nos salga, puse papel vegetal y sobre él la sémola remojada con agua caliente y escurrida, yo le eché un poco de sal. La sémola debe estar en unos 20 minutos, la retiré y el resto siguió su cocción. Las verduras las vigilamos para quitarlas cuando estén tiernas, pero no pochadas, con unos 25 minutos o por ahí. Todo esto se va haciendo con la cocción de los 40 minutos del caldo.
6.- Sacar la canela, probar de sal, servir acompañando la sémola enriquecida con un poco de mantequilla y sal.
El caldo se sirve en una salsera, para que cada comensal se eche lo que necesite.

Podemos cambiar las verduras, según tengamos en casa.

PANACHE DE VERDURAS CON SALSA VINAGRETA A LA MOSTAZA (thermomix y tradicional)

Preparaba la verdura para una crema de brécol, cuando se me ocurrió hacer en el varoma un panaché con más verduritas (para variar). Así que separé algunos ramitos de brécol, y pillé lo que tenía a mano (tenía también guisantes pero se me olvidaron) y, aquí está el resultado. Lo podemos hacer poniendo agua en la thermomix, pero yo prefiero hacer cualquier salsa o crema de verduras y así a la vez, tengo dos platos.

INGREDIENTES PARA EL PANACHE:

las verduras que tengamos por casa, la que veis la he hecho con zanahorias, calabacín, brécol y patatas, pero le podeis poner también coliflor, guisantes, judías verdes...

Sal.

MODO DE HACERLO:

* En thermomix, poner 1/2 litro de agua en temperatura varoma durante 25 minutos, a velocidad 1,disponer las verduras en la bandeja varoma, rociarlas con algo de sal. En ese tiempo debe estar todo hecho.

* Modo tradicional: en una olla con cestillo para vapor, poner las verduras en él y echar un litro de agua mantenerla hirviendo hasta que estén las verduras tiernas. Previamente se habrán rociado de sal, igual que cuando se hacen con thermomix.

Disponerlas de forma armoniosa sobre una bandeja.

SALSA VINAGRETA A LA MOSTAZA:

INGREDIENTES:

* 1 huevo

* 25 grs. de vinagre de jerez

* 1/2 cubilete de agua

* 150 grs. de aceite de oliva

* 2 cucharadas de mostaza

* Sal

MODO DE HACERLO (thermomix)

1.- Introducir todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y mezclar unos seguso a vel. 5.

2.- Programar velocidad 4 y vertir el aceite por el bocal, con el cubilete puesto (como se hace con la mayonesa), si se desea que la salsa quede más espesa, añadir más aceite. Si la queremos menos espesa, añadiremos algo de agua.

Servir encima de las verduras, también sirve para ensaladas.

(método tradicional)

1.- En el vaso de la batidora, introducir todos los ingrediente y batir bien.

2.- Ir añadiendo el aceite poco a poco, como si fuese para hacer una mayonesa, con las indicaciones dadas en thermomix para que adquiera la textura que nos guste.

PASTEL DE ATUN (microondas)

Hoy he tenido una conversación con mi compañera de E.G.B. (¡qué tiempos aquellos!) Manoli Saborido, entre otras cosas, me ha confesado que solo utiliza el microondas para calentar, nada raro, teniendo en cuenta que eso hace la mayoría de la población y hasta yo misma hace poco tiempo. Así que me he propuesto que le de otros usos. La cenita de esta noche, ya tiene plato principal, aunque también se puede utilizar como entrante en el almuerzo.
La fotografía está tal cual sale del microondas, no lo he adornado porque aquí como en cada casa, cada cual es de un gusto, hay quien lo prefiere con un poco de salsa rosa, otro con mayonesa, otro sin nada... si lo dejo así, seguro que acierto y cada uno en su plato que se ponga lo que quiera. Además tengo picoteados bastante finitos bastoncitos de surimi, para echarnos por encima.
INGREDIENTES:
* 1 bote de leche Ideal (aunque yo he usado un tetra brik del Lidl)
* 2 latitas de atún en aceite
* 3 huevos
* 2 cucharadas de tomate frito
* Sal (a nuestro gusto)

MODO DE HACERLO:
1.-Se tritura todo junto con la batidora o la thermomix, hasta que está bien mezclado y sin trozos sobresalientes.
2.- En un molde de corona (yo he usado uno de silicona, pero también puede ser de pirex), echamos un poco de mantequilla y unos segundos al micro. Expandimos la mantequilla por todas las paredes, para evitar que se pegue. Seguidamente echamos toda la mezcla.
3.- 10 minutos a máxima potencia.Dejamos reposar 3 ó 4 minutos dentro del micro, porque así se seguirá cocinando.
4.- Hacemos la prueba del pincho, si sale limpio ya está, si no es así, 3 ó 4 minutos más, y así hasta que esté cuajado, depende de la potencia de nuestro micro.
5.- Cuando ya no esté caliente, lo desmoldamos y lo metemos en la nevera, pues se sirve frío.

NOTA: Se pueden cambiar las latitas de atún por mejillones ( si nos gustan) y entonces tendremos pastel de mejillones al microondas, o de espárragos, o de pimientos morrones.... vamos, que el ingrediente va a gusto.

CARNE EN SALSA

Creo que puede haber tropecientas recetas de carne en salsa, con un ingrediente más o un ingrediente menos, cada familia tiene la suya, esta es la de la mía. Cuando la hago, suelo hacer entre dos y tres kilos de carne, le pongo bastante vino y agua para que quede salsita y la carne, junto con la salsa, la congelo en distintos tuppers, así si un día queremos carne en salsa con patatas fritas: descongelo y solo añado las patatas; si queremos estofado:saco una cajita, añado patatas, zanahorias, guisantes... y la salsita me sirve de fondo; la añado a una menestra, así queda más sabrosa; y así, con todo lo que se nos ocurra. INGREDIENTES:
* 3 kgs. de carne de cerdo troceada (de la de guisar)
* 1 cebolla grande o dos medianas
* 4 ajos picados
* 2 hojas de laurel
* 3 vasos de vino de guisar o limón ( pero no las dos cosas, a mí me gusta más con vino)
* 2 vasos de agua.
* 1 cucharadita de clavo molido (las cucharaditas colmadas)
* 1 cucharadita de pimienta
* 1/2 cucharadita de nuez moscada.
* 2 cucharadas de sal.
* Aceite

MODO DE HACERLO:
1.- Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, y la sofreimos en el aceite, que habremos puesto en una olla super-rápida grande, cuando estén casi transparentes, incorporamos los ajos cortados en láminas y las ojas de laurel. Sacamos y reservamos. Con esto hemos conseguido que el aceite tome el sabor de este sofrito que se pasará en parte a la carne.
2.- Sofreimos la carne, yo voy echando cantidades separadas, porque toda junta es mucha cantidad y tardaría mucho. Cuando tengo levemente dorada una tanda, la saco y reservo y continúo con otra.
3.- Se echa en la olla la carne, el sofrito de cebollas y ajos, se le ponen las especia y la sal y por último los líquidos.
4.- Cerramos la tapa y en mi olla super-rápida tarda 30-35 minutos pitando, cada uno, según sea la suya, lo tiene que ir controlando.
5.- Las dispongo en distintas cajitas, con varios trocitos y salsa en cada una, para los usos que comenté al principio.Así, el trabajo de un día, me sirve para varios.
Nota: si se hace con carne de ternera, incrementar unos minutos el tiempo de cocción.

CALAMARES RELLENOS

Esta receta es muy popular, hay distintas versiones pero todas más o menos, llevan a lo mismo. Lo más penoso es limpiar los calamares, pero el resultado, merece la pena. Los ingredientes de los rellenos pueden variar, además de los normales: patitas de calamar, huevo duro.... lo que se puede cambiar es que vayan rellenos de jamón, de gambitas o de chorizo (estos están rellenos de chorizo, porque en casa, son unos apasionados). La receta me la dió mi amigo Juan Manuel Carretero. INGREDIENTES: (para 4 calamares de tamaño grande)
* 4 calamares
* 3 huevos
* una cebollita picada
* 3 ajos picados
* 1 puñado de pan rallado
* Chorizo picado, a gusto (yo le pongo bastantito)
* Sal y una pizca de pimienta.
* Un poco de aceite (lo justo para sofreirlos)
* Dos vasos grandes de vino y uno de agua

MODO DE HACERLO:
1.- Limpiamos los calamares y cortamos las patitas o rabas. A los calalamares les damos la vuelta, así no tendremos que ponerle palillos de dientes y ellos mismos, al sofreirse, se encogen, evitando que se le salga el relleno. Las patitas las vamos cortando en trocitos pequeños y junto con los huevos una vez bien lavados, las ponemos a hervir el tiempo que hace falta para que los huevos se pongan duros.
2.- Mientras, vamos preparando el relleno, que vamos reuniendo en un bol: picamos la cebolla y los ajos, echamos el pan rallado, picamos el chorizo o el ingrediente que queramos (yo las lochas las voy cortando con una tijera de cocina), la sal, la pimienta, las patitas de calamar escurridas y los huevos duros muy picaditos.
3.- Rellenamos los calamares, no hace falta llenarlos mucho, solo poco más de la mitad, porque ellos se encogerán, y si los hemos llenado mucho, se saldrá parte del relleno.
4.- En una sartén con un poco de aceite, sofreimos los calamares, les vamos dando la vuelta hasta que estén doraditos por todos lados.
5.- Echamos el vino y el agua y dejamos hervir una media hora. Yo los tapo para que no se me escape la salsa, así después, nos los comemos jugositos, porque la salsa está deliciosa. Si se sale algo de relleno, no importa.

GUISO "MAR Y TIERRA" (thermomix)

Este es un plato que hago desde que empecé con thermomix, lo hice casi por probar y nos encantó, parece mentira que la fusión del marisco y los garbanzos quede tan buena, y el fumet, le da una consistencia especial a la salsita de fondo que hace que nos comamos hasta el ultimo restillo en el plato. Como siempre, hago mucho de una vez y congelo para otra ocasión. Receta copiada de un libro de thermomix (Cocina Sana y Natural) INGREDIENTES:
Fumet:
* 250 grs. de gambas o langostinos ( yo utilizo frescos, pero la receta pone congelados)
* 1 carabinero
* 30 grs. de aceite de oliva virgen
* 400 grs. de agua.
Sofrito:
* 50 grs. de aceite de oliva virgen
* 100 grs. de pimiento rojo
* 100 grs. de pimiento verde
* 100 grs. de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 200 grs de tomate natural triturado
Resto:
* 4 dientes de ajo
* 1 cub. lleno de horas de perejil
* 2 frascos (800 grs.) de garbanzos cocidos, lavados y escurridos.
* 200 grs. de agua
* 2 pastillas de caldo de pescado y una pizca de sal
* 1 cayena pequeña (opcional)
* Unas hebras de azafrán

MODO DE HACERLO:
1.- Poner en el vaso los 4 dientes de jo, las pastillas de caldo, el azafrán y las joras de perejil, triturar 15 seg. en vel. 5, añadir los 200 grs. de agua y triturar otros 6 seg. en velc. máxima. Sacar y reservar el líquido. No se lava el vaso.
2.- Fumet: Se pelan las gambas, reservamos los cuerpos; las cabezas son las que nos servirán para el fumet (hacemos lo mismo con el carabinero). Ponemos en el vaso el aceite y programamos 2 min. temp. varoma, veloc. 2. Añadimos las cabezas y programamos 3 minutos, temp. varoma, veloc. 1. A continuación incorporamos el agua y 4 min. a 100 grados, vel.5. Echamos el líquido, colando por un corador fino, sobre el líquido reservado del punto 1. No apuramos mucho porque el calcio de la cáscara de las gambas puede salirse y lo notaríamos en el paladar. Lavamos bien el vaso y las cuchillas.
3.- Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito y troceamos 10 seg. en veloc. 4, a continuación programamos 10 minutos, 100 º, veloc. 2. Añadimos la mitad del líquido reservado y trituramos 30 seg. en veloc. máxima. Ponemos el giro a la izquierda ( en th. 21, la mariposa), añadimos el resto del líquido y programamos 5 min., 100º, vel. 1. Incorporamos los garbanzos y la cayena, volvemos a programar 15 minutos, 100º, vel. 1.
4.- A dos o tres minutos antes de que se cumplan los 15 citados, echamos los cuerpos de las gambas y del carabinero (este a trocitos), rectificamos de sal. Dejamos reposar y servimos caliente.

Nota: si no quiere poner el carabinero, aumentamos las gambas o langostinos en 50 grs.

POTAJE DE BERZA DE LA SIERRA

Este plato es muy habitual en las mesas de la sierra de Cádiz, al hacerlo puenden salir dos platos (si hacemos directamente la berza) o tres, si sacamos antes el caldo y lo aprovechamos otro día para sopa, así es como yo lo hago habitualmente. No se trata de la berza que conoce el centro-norte de España, es más, nosotros no compramos berza, compramos "cardillos", así que no tiene nada que ver y no os puedo explicar el por qué del nombre.
Consiste en un primer plato de legumbres y verduras (los cardillos) y un segundo de "pringá", para mojar pan y chuparse los dedos. Normalmente hago mucha cantidad, todo lo que cabe en la olla express, y congelo tanto las legumbres como parte de la "pringá", para otra próxima vez, así que más bien las medidas las hago a ojo.

INGREDIENTES: (para ocho personas)
* 2 manojos de "cardillos" (limpiamos, quitamos las hebras y cortamos a trocitos, remojamos en agua hasta que utilicemos, los tenemos que lavar muy bien con sal).
* Seis puñados de garbanzos.
* Tres puñados de judías blancas (habichuelas).(Remojadas desde la víspera juntos con los garbanzos)

* 1 trozo de gallina, yo utilizo muslo y contramuslo.
* 1 trozo de jarrete. Podemos echarle carne de cerdo o ternera.
* 2 trozos de jamón anejo.
* 1 Hueso blanco
* 1 Hueso salado
* Un trozo de Tocino de papada.
* Una manita de cerdo (opcional)
* Chorizo y morcilla (yo no le pongo esta última porque no nos gusta)
* Sal.
* Especies varias (detalladas en la receta)

MODO DE HACERLO:
Hacemos el caldo:
1.- Echamos en la olla express o super-rápida las legumbres, encima ponemos toda la carne enjuagada y limpia (excepto chorizo y morcilla), si queremos, les podemos poner las verduras del caldo: apio, puerro... aunque luego en la segunda parte, tendremos la precaución de sacarlas.
2.- Ponemos la olla a hervir, sin tapar, porque la carne irá creando una "espumita" que habrá que "espumar" con una espumadera (esto es redundante...tela). Cuando la hayamos quitado, tapamos y dejamos que pite el tiempo que acostumbremos en cada olla, para tener el "cocido" o "puchero". En la mía unos 12 minutos.
3.- Esperamos que deje de salir todo el vapor, abrimos y con un cazo, vamos cogiendo el caldo y echamos en botes para congelar o meter en la nevera, así hasta donde lleguemos, quedará el caldo por debajo de las carnes, ese lo dejamos.
Sacamos las verduras que hubiésemos agregado.

Hacemos la berza:
1.- Echamos los cardillos bien lavados.
2.- Añadimos el chorizo y la morcilla.
3.- Hacemos un majadito en un mortero de 2 ajos, una cucharada de cilantro, una cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de clavo, y cucharada de pimentón, algo de sal (probar como salió el caldo, que debió salir sosito).
4.- Se cubren de agua y se tapan. La olla debe sonar de nuevo, en la mía con 3 minutos pitando están.

Servir primero las legumbres con las verduras, que se llama "berza", el segundo plato lo servimos seco, sin caldo y se llama "pringá".
La pringá también está muy buena por la mañana para desayuno, entre un molletito caliente, con el tocinito derretido y la carne mezclada... uuuummmmm