jueves, 29 de noviembre de 2007

PESCADO AL MICROONDAS

Este es un tipo de pescado que no es de altos vuelos, está bien para una cenita rápida y ligera, no puede competir por supuesto, con el pescado en salsa verde u otros pescados al horno, pero está muy bueno y es rápido y fácil. Se puede hacer con mero, fletán, merluza...merece la pena probarse, yo ya lo he repetido varias veces. INGREDIENTES:
* Filetes de pescado elegido, según número de comensales.
* ajo picado
* perejil o albahaca
* Un poco de aceite (solo para impregnarlo)
* Un poco de pimienta para espolvorear por encima
* Un chorrito de zumo de limón
* Opcional: se le pueden añadir un par de guindillas

MODO DE HACERLO:
1.- Ponemos los filetes de pescado en una fuente para microondas, le echamos por encima (de forma que caiga por todas partes) el ajo picado, la albahaca o el perejil, el aceite, la pimienta y el limón.
2.- Tapamos con una atapadera o un film-plástico de cocina al que le haremos algunos agujeritos para que salga el vapor.
3.- Cocinamos unos 7-9 minutos a máxima potencia (según potencia del micro y grosor de los filetes)
Si comprobamos que nos gustan más hechos, podemos añadirle algún minuto más.

domingo, 25 de noviembre de 2007

POLVORONES (thermomix y tradicional)

Polvorones con formas distintas: cortapasas; el motivo: mis hijos han colaborado de principio a fín, y no veais el rato tan bueno que hemos pasado. Así que perfecto para cocinar con niños.
La receta es muy buena y muy fácil, se hacen sin pensar y el tiempo de horneado es muy corto. Animaros.
Receta de Samira.
La prueba del delito: las dos manitas cortando los polvorones, haciendolos ellos seguro que al menos, los prueban.


INGREDIENTES:

* 300 grs. de harina

* 50 grs. de azúcar glass

* 150 grs. de manteca de cerdo

* 100 grs. de almendra molida

* 1 cucharada de canela en polvo

* Una pizca de clavo molido

* Dos cucharadas de aguardiente

* Azúcar glasa para espolvorear.
* Dos cucharadas de ajonjolí (opcional) lo echamos a la masa cuando ya esté hecha, antes de hornear.
Papel vegetal para hornearlos
Film transparente para ponerlo debajo y encima de la masa y que no se pegue esta al rodillo, cuando estemos aplastando.


MODO DE HACERLOS:

1.- Lo primero que hice fue moler en 5-7-10, algo de azúcar (la que espolvorearemos al final) y la reservé aparte.

2.- Pesé la harina y la tosté en una sartén, removiéndola bien con una cuchara de palo, hasta que estuvo doradita (esto es en lo que más se tarda de toda la receta, pero poco).

3.- En el vaso de la th. eché los 150 grs. de harina, los molí en 5-7-10, hasta que salía "humito" blanco, que es señal de que ya está hecha polvo. Agregé las almendras y también las molí. Seguidamente, todos los ingredientes restantes. 3 minutos velocidad espiga.

4.- Amasamos con las manos dándole forma y estiramos con el rodillo ( pongo la masa entre dos láminas de film transparente, para que no se pegue) cortamos piezas que queden más o menos con un centímetro de grosor. Yo las fui poniendo sobre papel vegetal, encima de la rejilla del horno, las movía con una espátula para que no perdieran la forma.

5.- Metemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos, hasta que tomen color (cuidado porque se queman facilmente). Calor arriba y abajo. Se sacan del horno y dejamos enfriar. Espovoreamos con azúcar glass ( yo lo vertí sobre un colador y fui paseándolo por encima)


METODO TRADICIONAL:

Con las mismas cantidades, amasar haciendo un volcán con la harina e ir echarndo los ingredientes en el centro. Cuando tengamos la masa, actuar igual que en el paso anterior



Nota: si queremos podemos envolverlo en papel de seda para regalar.

VAROMA:SOLOMILLO CON SALSA INESPERADA Y COLIFLOR AL VAPOR (THERMOMIX)

Receta para hacer varias cosas a la vez: en el vaso la salsa y en el varoma las coliflores.
La salsa es de las que te ponen en un compromiso, cuando te preguntan qué lleva, no sabes que responder... se hace con coca-cola, así que si te pregunta un gourmet se te quedan los ojos en blanco e intentas buscar recursos, lo cierto es que está para mojar pan y, parece un fondo de carne muy trabajado. Algunas veces hago albóndigas y las vuelco en la salsa, porque está exquisita. Sale mucha, así que congelo en distintos tarritos, y tengo para varias ocasiones. Es de MR y la puso Meri.
En vez de acompañar con patatas fritas, acompaño con coliflor con mayonesa, a mis hijos les gusta mucho y así comen la temida y complicada verdura.

Para el varoma: una coliflor enjuagada y cortada en ramitos, se le pone sal a gusto, para que la tome a la vez, cuando hagamos la salsa, solo tendremos que colocarlo encima del vaso. Si no se quiere poner coliflor, se puede aprovechar para hacer un rollo de carne o podemos poner unas patatas parisinas, que también se harán al vapor, o ensaladilla.... lo que se nos ocurra, la cuestión es aprovechar el tiempo de cocción.

SALSA INESPERADA
INGREDIENTES:

* 60 grs. de aceite
* 130 grs. de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de orégano
* 1 cucharadita de comino en polvo
* 1 cucharadita de pimienta
* 20 grs. de vinagre
* 250 grs. de agua
* 20 grs. de mostaza
* 125 grs. de ketchup
* 30 grs. de azúcar
* 1 lata de cocacola ( que no sea light, aunque con light también sale)
* Sal a gusto

MODO DE HACERLO:
1.- Vertir en el vaso todos los ingredientes y triturar 30 segundos en velocidad 7 a 9. A continuación, programar 40 minutos , temperatura varoma, velocidad 1.

Y ahora es cuando se aprovecha para poner en el varoma lo que queramos, en este caso, la coliflor.

El solomillo lo pasé a la plancha por la sartén y al servir, le vertí encima un poco de salsa.

jueves, 22 de noviembre de 2007

BROWNIE (microondas)

Una nueva exquisitez que nos proporciona el microondas, así que el tiempo de hacerlo, es record. La receta es del recetario de MR para microondas, viene entre muchas y no vislumbrar de quien es, aunque probablemente sea de Boir. INGREDIENTES:
* 3 huevos
* 125 grs. de azúcar
* 3 cucharadas de leche
*125 grs. de chocolate negro
* 125 grs. de mantequilla
* 1/2 sobre de levadura
* 80 grs. de harina
* 50 grs. de nueces picadas, que no molidas ( me gusta encontrarme los tropezones)

MODO DE HACERLO:
1.- Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en el micro, hacerlo a 1/4 de potencia e ir removiendo cada dos o tres minutos, comprobar que se está haciendo, pues el chocolate en el micro cuando está fundido no pierde la forma, entonces corremos el riesgo de creer que no está y si nos pasamos, lo quemamos. Así que cuidado.
2.- Batir los huevos con el azúcar, con una batidora o la thermomis, echar la leche y la levadura.
3.- Incorporar a la mezcla del punto 2 el chocolate y la mantequilla, pero que no estén muy calientes, mezclar. Incorporar la harina y remover. Incorporar las nueces y remover con espátula, para que no se pulvericen.
4.- Poner en un molde engrasado con mantequilla y harina (preferiblemente en forma de corona, por ser mejor para la cocción en micro)
5.- Al micro 7 minutos a máxima potencia y dejar sin abrir 5 minutos. Pinchamos al sacar y si no está ponemos un poco más (dos o tres minutos, o según veamos, no debemos pasarnos para que salga jugoso) y dejamos reposar de nuevo.
Nota: se puede servir adornado con nata y con nueces.

jueves, 15 de noviembre de 2007

COUS-COUS A LAS SIETE ESPECIAS (thermomix)

Hay muchos platos de la cocina internacional que han traspasado las fronteras de sus propios paises de procedencia. Creo que este es uno de ellos. Es un plato muy completo, junto al cous-cous (la sémola), la carne (que puede ser cordero o pollo) y la verdura. Lo había comido varias veces pero nunca me había atrevido ha hacerlo, el resultado hará que lo repita, porque estuvo buenísimo. La receta es de la revista Cocinar con Thermomix, aunque yo la he adaptado a mi estilo, aquí pongo como lo he hecho yo.Es muy fácil de hacer, como en tantas recetas, asusta más tanta letra que hacerlo. INGREDIENTES: (para 6 personas)
* 500 grs. de sémola de cous-cous.
* 300 grs. de cordero en dados.
* 100 grs. de garbanzos cocidos (yo los eché de bote).
* 1/4 de cubilete de aceite de oliva.
* 1/2 cebolla.
* 2 tomates pelados.
* 2 zanahorias
* Unas cuantas judías verdes, troceadas.
* 1 nabo
* 50 grs. de col (no le puse porque no tenía)
* 150 grs. de calabaza pelada.
* 1 calabacín.
* 1 cubilete de pasas sin pepitas
* 1 litro de caldo o de agua (yo puse un tetrabrik de caldo de carne)
* 1 rama de canela.
* !/2 cucharadita de cada especie: clavo molido, jenjibre, pimienta de cayena, pimienta negra, cilantro y laurel.
* 1 cucharada de azafrán.
* Sal

MODO DE HACERLO:
1.- Picar la media cebolla 8 seg. en vel. 4. Reservar y limpiar el vaso. Si tenemos th. 21 hacerlo en vel. 3.
2.- Calentamos el aceite 2 min.,temp. varoma, veloc.1. Añadimos la carne troceada y 8 min., temp. varoma, vel. cuchara con giro a la izquierda. Pasar la carne a un plato y reservar, dejando el jugo que ha dejado en el vaso. En th. 21 poner la mariposa en las cuchillas y hacerlo todo en vel. 1.
3.- Añadimos la cebolla picada, 7 min., temp. varoma, veloc. cuchara, giro a la izquierda. En th. 21 vel. 1. Añadimos todas las especias. 3 min., temp. varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda. En th. 21 seguir con la mariposa y veloc. 1.
4.- Incorporamos el caldo o el agua, la sal, los tomates pelados y troceados a cuadritos pequeños, la carne reservada y los garbanzos cocidos. Programamos 40 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda. En th. 21 veloc. 1 y siempre con mariposa.Echamos las pasas al vaso
5.- En el recipiente varoma ponemos las verduras peladas y troceadas, con un poco de sal espolvoreada para que la tomen durante su cocción al vapor. En la bandeja, para que no se nos salga, puse papel vegetal y sobre él la sémola remojada con agua caliente y escurrida, yo le eché un poco de sal. La sémola debe estar en unos 20 minutos, la retiré y el resto siguió su cocción. Las verduras las vigilamos para quitarlas cuando estén tiernas, pero no pochadas, con unos 25 minutos o por ahí. Todo esto se va haciendo con la cocción de los 40 minutos del caldo.
6.- Sacar la canela, probar de sal, servir acompañando la sémola enriquecida con un poco de mantequilla y sal.
El caldo se sirve en una salsera, para que cada comensal se eche lo que necesite.

Podemos cambiar las verduras, según tengamos en casa.

jueves, 8 de noviembre de 2007

PANACHE DE VERDURAS CON SALSA VINAGRETA A LA MOSTAZA (thermomix y tradicional)

Preparaba la verdura para una crema de brécol, cuando se me ocurrió hacer en el varoma un panaché con más verduritas (para variar). Así que separé algunos ramitos de brécol, y pillé lo que tenía a mano (tenía también guisantes pero se me olvidaron) y, aquí está el resultado. Lo podemos hacer poniendo agua en la thermomix, pero yo prefiero hacer cualquier salsa o crema de verduras y así a la vez, tengo dos platos.
INGREDIENTES PARA EL PANACHE:
las verduras que tengamos por casa, la que veis la he hecho con zanahorias, calabacín, brécol y patatas, pero le podeis poner también coliflor, guisantes, judías verdes...
Sal.
MODO DE HACERLO:
* En thermomix, poner 1/2 litro de agua en temperatura varoma durante 25 minutos, a velocidad 1,disponer las verduras en la bandeja varoma, rociarlas con algo de sal. En ese tiempo debe estar todo hecho.
* Modo tradicional: en una olla con cestillo para vapor, poner las verduras en él y echar un litro de agua mantenerla hirviendo hasta que estén las verduras tiernas. Previamente se habrán rociado de sal, igual que cuando se hacen con thermomix.
Disponerlas de forma armoniosa sobre una bandeja.
SALSA VINAGRETA A LA MOSTAZA:
INGREDIENTES:
* 1 huevo
* 25 grs. de vinagre de jerez
* 1/2 cubilete de agua
* 150 grs. de aceite de oliva
* 2 cucharadas de mostaza
* Sal
MODO DE HACERLO (thermomix)
1.- Introducir todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y mezclar unos seguso a vel. 5.
2.- Programar velocidad 4 y vertir el aceite por el bocal, con el cubilete puesto (como se hace con la mayonesa), si se desea que la salsa quede más espesa, añadir más aceite. Si la queremos menos espesa, añadiremos algo de agua.
Servir encima de las verduras, también sirve para ensaladas.
(método tradicional)
1.- En el vaso de la batidora, introducir todos los ingrediente y batir bien.
2.- Ir añadiendo el aceite poco a poco, como si fuese para hacer una mayonesa, con las indicaciones dadas en thermomix para que adquiera la textura que nos guste.

martes, 6 de noviembre de 2007

PASTEL DE ATUN (microondas)

Hoy he tenido una conversación con mi compañera de E.G.B. (¡qué tiempos aquellos!) Manoli Saborido, entre otras cosas, me ha confesado que solo utiliza el microondas para calentar, nada raro, teniendo en cuenta que eso hace la mayoría de la población y hasta yo misma hace poco tiempo. Así que me he propuesto que le de otros usos. La cenita de esta noche, ya tiene plato principal, aunque también se puede utilizar como entrante en el almuerzo.
La fotografía está tal cual sale del microondas, no lo he adornado porque aquí como en cada casa, cada cual es de un gusto, hay quien lo prefiere con un poco de salsa rosa, otro con mayonesa, otro sin nada... si lo dejo así, seguro que acierto y cada uno en su plato que se ponga lo que quiera. Además tengo picoteados bastante finitos bastoncitos de surimi, para echarnos por encima.
INGREDIENTES:
* 1 bote de leche Ideal (aunque yo he usado un tetra brik del Lidl)
* 2 latitas de atún en aceite
* 3 huevos
* 2 cucharadas de tomate frito
* Sal (a nuestro gusto)

MODO DE HACERLO:
1.-Se tritura todo junto con la batidora o la thermomix, hasta que está bien mezclado y sin trozos sobresalientes.
2.- En un molde de corona (yo he usado uno de silicona, pero también puede ser de pirex), echamos un poco de mantequilla y unos segundos al micro. Expandimos la mantequilla por todas las paredes, para evitar que se pegue. Seguidamente echamos toda la mezcla.
3.- 10 minutos a máxima potencia.Dejamos reposar 3 ó 4 minutos dentro del micro, porque así se seguirá cocinando.
4.- Hacemos la prueba del pincho, si sale limpio ya está, si no es así, 3 ó 4 minutos más, y así hasta que esté cuajado, depende de la potencia de nuestro micro.
5.- Cuando ya no esté caliente, lo desmoldamos y lo metemos en la nevera, pues se sirve frío.

NOTA: Se pueden cambiar las latitas de atún por mejillones ( si nos gustan) y entonces tendremos pastel de mejillones al microondas, o de espárragos, o de pimientos morrones.... vamos, que el ingrediente va a gusto.

viernes, 2 de noviembre de 2007

CARNE EN SALSA

Creo que puede haber tropecientas recetas de carne en salsa, con un ingrediente más o un ingrediente menos, cada familia tiene la suya, esta es la de la mía. Cuando la hago, suelo hacer entre dos y tres kilos de carne, le pongo bastante vino y agua para que quede salsita y la carne, junto con la salsa, la congelo en distintos tuppers, así si un día queremos carne en salsa con patatas fritas: descongelo y solo añado las patatas; si queremos estofado:saco una cajita, añado patatas, zanahorias, guisantes... y la salsita me sirve de fondo; la añado a una menestra, así queda más sabrosa; y así, con todo lo que se nos ocurra. INGREDIENTES:
* 3 kgs. de carne de cerdo troceada (de la de guisar)
* 1 cebolla grande o dos medianas
* 4 ajos picados
* 2 hojas de laurel
* 3 vasos de vino de guisar o limón ( pero no las dos cosas, a mí me gusta más con vino)
* 2 vasos de agua.
* 1 cucharadita de clavo molido (las cucharaditas colmadas)
* 1 cucharadita de pimienta
* 1/2 cucharadita de nuez moscada.
* 2 cucharadas de sal.
* Aceite

MODO DE HACERLO:
1.- Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, y la sofreimos en el aceite, que habremos puesto en una olla super-rápida grande, cuando estén casi transparentes, incorporamos los ajos cortados en láminas y las ojas de laurel. Sacamos y reservamos. Con esto hemos conseguido que el aceite tome el sabor de este sofrito que se pasará en parte a la carne.
2.- Sofreimos la carne, yo voy echando cantidades separadas, porque toda junta es mucha cantidad y tardaría mucho. Cuando tengo levemente dorada una tanda, la saco y reservo y continúo con otra.
3.- Se echa en la olla la carne, el sofrito de cebollas y ajos, se le ponen las especia y la sal y por último los líquidos.
4.- Cerramos la tapa y en mi olla super-rápida tarda 30-35 minutos pitando, cada uno, según sea la suya, lo tiene que ir controlando.
5.- Las dispongo en distintas cajitas, con varios trocitos y salsa en cada una, para los usos que comenté al principio.Así, el trabajo de un día, me sirve para varios.
Nota: si se hace con carne de ternera, incrementar unos minutos el tiempo de cocción.

jueves, 1 de noviembre de 2007

CALAMARES RELLENOS

Esta receta es muy popular, hay distintas versiones pero todas más o menos, llevan a lo mismo. Lo más penoso es limpiar los calamares, pero el resultado, merece la pena. Los ingredientes de los rellenos pueden variar, además de los normales: patitas de calamar, huevo duro.... lo que se puede cambiar es que vayan rellenos de jamón, de gambitas o de chorizo (estos están rellenos de chorizo, porque en casa, son unos apasionados). La receta me la dió mi amigo Juan Manuel Carretero. INGREDIENTES: (para 4 calamares de tamaño grande)
* 4 calamares
* 3 huevos
* una cebollita picada
* 3 ajos picados
* 1 puñado de pan rallado
* Chorizo picado, a gusto (yo le pongo bastantito)
* Sal y una pizca de pimienta.
* Un poco de aceite (lo justo para sofreirlos)
* Dos vasos grandes de vino y uno de agua

MODO DE HACERLO:
1.- Limpiamos los calamares y cortamos las patitas o rabas. A los calalamares les damos la vuelta, así no tendremos que ponerle palillos de dientes y ellos mismos, al sofreirse, se encogen, evitando que se le salga el relleno. Las patitas las vamos cortando en trocitos pequeños y junto con los huevos una vez bien lavados, las ponemos a hervir el tiempo que hace falta para que los huevos se pongan duros.
2.- Mientras, vamos preparando el relleno, que vamos reuniendo en un bol: picamos la cebolla y los ajos, echamos el pan rallado, picamos el chorizo o el ingrediente que queramos (yo las lochas las voy cortando con una tijera de cocina), la sal, la pimienta, las patitas de calamar escurridas y los huevos duros muy picaditos.
3.- Rellenamos los calamares, no hace falta llenarlos mucho, solo poco más de la mitad, porque ellos se encogerán, y si los hemos llenado mucho, se saldrá parte del relleno.
4.- En una sartén con un poco de aceite, sofreimos los calamares, les vamos dando la vuelta hasta que estén doraditos por todos lados.
5.- Echamos el vino y el agua y dejamos hervir una media hora. Yo los tapo para que no se me escape la salsa, así después, nos los comemos jugositos, porque la salsa está deliciosa. Si se sale algo de relleno, no importa.