miércoles, 26 de diciembre de 2007

CANELONES DE APROVECHAMIENTO (tradicional)

Esto no es alta cocina en absoluto, son canelones de aprovechamiento, para no tirar algo que ha sobrado.
Ultimamente he tenido la experiencia más bonita de los últimos meses de mi vida: reunirme con muchos compañeros de mi promoción de E.G.B., a todos y cada uno de ellos va dedicada, con toda las nostalgia y el cariño que nos unió. No quiero nombrar a nadie en particular, porque los demás estarían agraviados, pero sí que Virtudes, Juanlu y Juan Carlos, son los que me han ayudado o han tocado el resorte que hizo posible una noche feliz, que nadie quería que acabara.
Y la razón de que os dedique esta preparación es porque sin tener ninguno aún 40 años, sí que nos educaron aprovechando todo lo que se pudiera, reciclando pantalones, faldas y camisas (bueno, entonces se llamaba aprovechar). Otros tiempos que parece que están muy lejos, pero que nosotros los sentimos como si fuera ayer...
Con la pringá del puchero que sobra, se pueden hacer varias cosas, una de las que más me gusta es meterla en un molletito caliente, dejar que el tocinillo se deshaga un poco y desayunarmelo con café... Otra opción son las croquetas, también muy buenas y que le encantan a los niños. Otras veces hago un sofrito de ajo y cebolla, y paseo por encima la carne del puchero picada, le añado algo de salsa de tomate... otra variante que repito mucho son canelones:

INGREDIENTES:
* Carne de la pringá del puchero, muy picada.
* 2 o 3 latitas de foie-gras o paté.
* Una caja de placas de canelones (utilizo de las rápidas, las que no necesitan cocción).
* Un brik de tomate frito, o tomate frito casero.
* Una salsa bechamel ligera
* Queso rallado.

MODO DE HACERLO:
1.- Mojamos las placas en agua caliente tal y como indica la cajita.
2.- La carne que tenemos picada la mezclamos con el paté, que quede bien mezcladita, vamos entremetiendo con un tenedor, nos debe quedar con textura cercana a una pasta. Sacamos las placas del agua y las ponemos sobre un paño de cocina, para que escurran un poco.
3.- En cada placa ponemos una cucharada de la carne, de forma que cuando la cerremos, no se quede abierta. La abertura, haremos que quede situada para la parte de abajo, haciendo que su propio peso evite que se abra y nos desgracie el plato.
4.- En distintas cazuelitas o en fuentes, disponemos en el fondo una capa de tomate frito, encima 2 o 3 canelones y cubrimos con una capa de bechamel.

Hasta aquí yo congelo, y voy sacando cuando necesito, si no los gasto en el acto.

5.- Cuando voy a hornear, le pongo por encima una buena capa de queso rallado.

SALSA BECHAMEL ( para cobertura):
Se puede hacer de manera tradicional, como siempre se ha hecho en la sartén, respetando medianamente las cantidades que pongo para que quede de cobertura, no una bechamel dura para croquetas. Estamos buscando que cubra y resbale un poco sobre la preparación.

INGREDIENTES: (para 1 litro)
* 1 cucharada de aceite
* 50 grs. de mantequilla
* 110 grs. de harina
* 800 grs. de leche entera
* Sal a gusto
* Un pellizco de pimienta molida
* Un poco de nuez moscada

MODO DE HACERLA:
1.- Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. Programamos 1 minuto, temperatura 37 º, velocidad 2. Añada la harina y vuelva a programar 2 minutos, temperatura 100 º, velocidad 1.
2.- Acabado el tiempo, incorpore el resto de los ingredientes, ,mezcle 5 segundos en velocidad 7 y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

Ya la tenemos preparada para cubrir lo que deseemos.

lunes, 17 de diciembre de 2007

PAN DE JAMÓN (thermomix)

Esta receta me la facilitó mi presentadora de thermomix en una reunión, por lo que muchos de los que la tengais, podeis conocerla. Si no teneis thermomix, tampoco hay mucho problema, con las cantidades que se dan para la masa de pan se hace un volcán con la harina y se amasa a mano.

INGREDIENTES:
Relleno
* 150 grs. de jamón de york
* 100 grs. de aceitunas verdes deshuesadas
* mantequilla fundida para pintar la masa
* 6 lonchas de jamón serrano ( o bacon en tiras finas)
* 30 grs. de alcaparras (no las pongo porque a los niños no le gustan)
* 50 grs. de pasas de corinto ( yo le pongo algo más porque nos gusta el dulzor)
* 1 huevo batido para pintar la barra, antes de hornearla.

Masa:
* 250 grs. de leche
* 50 grs. de azúcar
* 50 grs. de mantequilla
* 30 grs. de levadura fresca de panadería
* 500 grs. de harina de fuerza
* 1 cucharadita de sal

PREPARACION:
1.- Poner en el vaso el jamón y trocear 3 seg. en vel. 4. Reservar.
2.- Repetir lo mismo con las aceitunas. Reservar.

Masa:
1.- Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar, programamos 1 minuto, 37 grados, velocidad 2.
2.- Añadimos la levadura desmenuzada, mezclamos 10 segundos en velocidad 2.
3.- Añadimos la harina y la sal, amasamos 10 seg. en velocidad 6. A continuación programamos 3 minutos en velocidad espiga.

MONTAJE DEL PAN:
1.- Extendemos la masa en una capa fina, de forma rectangular.Yo la pongo siempre sobre papel vegetal para horno, así me ayudo para liarlo luego, además sé que así no se me pegará. Pintamos la superficie con mantequilla fundida (nos podemos ayudar de un pincel para cocina). Colocamos encima las lonchas de jamón serrano sin llegar hasta el borde de la masa.

2.- Añadimos el jamón de york, encima las aceitunas.

3.- Por último las pasas y las alcaparras.

4.- Humedecemos los bordes con agua para sellarlo bien y se empieza a enrollar por el lado que contiene el relleno, como si fuera un brazo de gitano. Cerramos los extremos metiendo las puntas hacia abajo, para que no se nos salga.
5.- Ponemos el pan encima de una bandeja cubierta con papel de hornear y engrasada. Hacemos en la superficie unas rallas con un cuchillo que corte muy bien, o con la rueda del corta pizza.
6.- Dejamos reposar fuera de corrientes de aire, durante 60 minutos, aproximadamente, o hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 180 grados.
7.- Una vez que haya doblado su volumen, pintamos con el huevo batido y horneamos durante 30-40 minutos.
Como ya tenemos casi cortadas las rebanadas, solo nos queda terminarlas de cortar y servir.

miércoles, 5 de diciembre de 2007

ZANAHORIAS ALIÑADAS DE MI TIERRA (tradicional)

Cada zona tiene una forma autóctona de hacer las comidas. Nos podemos encontrar en muchos sitios de España las zanahorias de muchas formas, esta que presento ahora, es como se hace por este lado del sur, con un poco de pique para que obligue a seguir comiendo, los días que el calor aprieta. Es muy fácil y vistosa por su colorido.

Algunas veces, aprovecho que estoy haciendo algo en el vaso de la thermomix y las pongo arriba en el varoma, para que se hagan al vapor; nunca pongo el varoma para hacerlas solamente, si no que aprovecho otra cocción o las hago por el método de toda la vida, que es el que relato.

INGREDIENTES:
* 1/2 kg. o poco más de zanahorias
* Una cucharada de comino
* Un pimiento verde
* 1 ajo grande o dos medianos ( si nos gusta que piquen mucho, añadimos más).
* Sal
* Vinagre
* Aceite


MODO DE HACERLO:

1.- Se pelan las zanahorias y se ponen a hervir con agua (unos 20 minutos), pinchamos. A mí me gusta que no estén demasiado tiernas, pues se nos pueden romper al pinchar y no quedan tan bonitas, vamos, un poco "al dente".
2.- Mientras que se están cociendo, en un mortero picamos el pimiento verde (picamos para que nos cueste menos trabajo triturarlo con el mortero), los ajos, levemente troceados y sal (una cucharada). Machacamos en el mortero.
3.- Se cortan a rodajas (más o menos medio centímetro de grosor o poco más), se le echa por encima el aliño que hemos preparado y regamos con un poco de vinagre y más de aceite. Se le echa un pelín de agua.
4.- Dejar reposar dos horas o así antes de comer para que la verdura tome el aliño y comprobar si necesita más sal o vinagre.

jueves, 29 de noviembre de 2007

PESCADO AL MICROONDAS

Este es un tipo de pescado que no es de altos vuelos, está bien para una cenita rápida y ligera, no puede competir por supuesto, con el pescado en salsa verde u otros pescados al horno, pero está muy bueno y es rápido y fácil. Se puede hacer con mero, fletán, merluza...merece la pena probarse, yo ya lo he repetido varias veces. INGREDIENTES:
* Filetes de pescado elegido, según número de comensales.
* ajo picado
* perejil o albahaca
* Un poco de aceite (solo para impregnarlo)
* Un poco de pimienta para espolvorear por encima
* Un chorrito de zumo de limón
* Opcional: se le pueden añadir un par de guindillas

MODO DE HACERLO:
1.- Ponemos los filetes de pescado en una fuente para microondas, le echamos por encima (de forma que caiga por todas partes) el ajo picado, la albahaca o el perejil, el aceite, la pimienta y el limón.
2.- Tapamos con una atapadera o un film-plástico de cocina al que le haremos algunos agujeritos para que salga el vapor.
3.- Cocinamos unos 7-9 minutos a máxima potencia (según potencia del micro y grosor de los filetes)
Si comprobamos que nos gustan más hechos, podemos añadirle algún minuto más.

domingo, 25 de noviembre de 2007

POLVORONES (thermomix y tradicional)

Polvorones con formas distintas: cortapasas; el motivo: mis hijos han colaborado de principio a fín, y no veais el rato tan bueno que hemos pasado. Así que perfecto para cocinar con niños.
La receta es muy buena y muy fácil, se hacen sin pensar y el tiempo de horneado es muy corto. Animaros.
Receta de Samira.
La prueba del delito: las dos manitas cortando los polvorones, haciendolos ellos seguro que al menos, los prueban.


INGREDIENTES:

* 300 grs. de harina

* 50 grs. de azúcar glass

* 150 grs. de manteca de cerdo

* 100 grs. de almendra molida

* 1 cucharada de canela en polvo

* Una pizca de clavo molido

* Dos cucharadas de aguardiente

* Azúcar glasa para espolvorear.
* Dos cucharadas de ajonjolí (opcional) lo echamos a la masa cuando ya esté hecha, antes de hornear.
Papel vegetal para hornearlos
Film transparente para ponerlo debajo y encima de la masa y que no se pegue esta al rodillo, cuando estemos aplastando.


MODO DE HACERLOS:

1.- Lo primero que hice fue moler en 5-7-10, algo de azúcar (la que espolvorearemos al final) y la reservé aparte.

2.- Pesé la harina y la tosté en una sartén, removiéndola bien con una cuchara de palo, hasta que estuvo doradita (esto es en lo que más se tarda de toda la receta, pero poco).

3.- En el vaso de la th. eché los 150 grs. de harina, los molí en 5-7-10, hasta que salía "humito" blanco, que es señal de que ya está hecha polvo. Agregé las almendras y también las molí. Seguidamente, todos los ingredientes restantes. 3 minutos velocidad espiga.

4.- Amasamos con las manos dándole forma y estiramos con el rodillo ( pongo la masa entre dos láminas de film transparente, para que no se pegue) cortamos piezas que queden más o menos con un centímetro de grosor. Yo las fui poniendo sobre papel vegetal, encima de la rejilla del horno, las movía con una espátula para que no perdieran la forma.

5.- Metemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos, hasta que tomen color (cuidado porque se queman facilmente). Calor arriba y abajo. Se sacan del horno y dejamos enfriar. Espovoreamos con azúcar glass ( yo lo vertí sobre un colador y fui paseándolo por encima)


METODO TRADICIONAL:

Con las mismas cantidades, amasar haciendo un volcán con la harina e ir echarndo los ingredientes en el centro. Cuando tengamos la masa, actuar igual que en el paso anterior



Nota: si queremos podemos envolverlo en papel de seda para regalar.

VAROMA:SOLOMILLO CON SALSA INESPERADA Y COLIFLOR AL VAPOR (THERMOMIX)

Receta para hacer varias cosas a la vez: en el vaso la salsa y en el varoma las coliflores.
La salsa es de las que te ponen en un compromiso, cuando te preguntan qué lleva, no sabes que responder... se hace con coca-cola, así que si te pregunta un gourmet se te quedan los ojos en blanco e intentas buscar recursos, lo cierto es que está para mojar pan y, parece un fondo de carne muy trabajado. Algunas veces hago albóndigas y las vuelco en la salsa, porque está exquisita. Sale mucha, así que congelo en distintos tarritos, y tengo para varias ocasiones. Es de MR y la puso Meri.
En vez de acompañar con patatas fritas, acompaño con coliflor con mayonesa, a mis hijos les gusta mucho y así comen la temida y complicada verdura.

Para el varoma: una coliflor enjuagada y cortada en ramitos, se le pone sal a gusto, para que la tome a la vez, cuando hagamos la salsa, solo tendremos que colocarlo encima del vaso. Si no se quiere poner coliflor, se puede aprovechar para hacer un rollo de carne o podemos poner unas patatas parisinas, que también se harán al vapor, o ensaladilla.... lo que se nos ocurra, la cuestión es aprovechar el tiempo de cocción.

SALSA INESPERADA
INGREDIENTES:

* 60 grs. de aceite
* 130 grs. de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de orégano
* 1 cucharadita de comino en polvo
* 1 cucharadita de pimienta
* 20 grs. de vinagre
* 250 grs. de agua
* 20 grs. de mostaza
* 125 grs. de ketchup
* 30 grs. de azúcar
* 1 lata de cocacola ( que no sea light, aunque con light también sale)
* Sal a gusto

MODO DE HACERLO:
1.- Vertir en el vaso todos los ingredientes y triturar 30 segundos en velocidad 7 a 9. A continuación, programar 40 minutos , temperatura varoma, velocidad 1.

Y ahora es cuando se aprovecha para poner en el varoma lo que queramos, en este caso, la coliflor.

El solomillo lo pasé a la plancha por la sartén y al servir, le vertí encima un poco de salsa.

jueves, 22 de noviembre de 2007

BROWNIE (microondas)

Una nueva exquisitez que nos proporciona el microondas, así que el tiempo de hacerlo, es record. La receta es del recetario de MR para microondas, viene entre muchas y no vislumbrar de quien es, aunque probablemente sea de Boir. INGREDIENTES:
* 3 huevos
* 125 grs. de azúcar
* 3 cucharadas de leche
*125 grs. de chocolate negro
* 125 grs. de mantequilla
* 1/2 sobre de levadura
* 80 grs. de harina
* 50 grs. de nueces picadas, que no molidas ( me gusta encontrarme los tropezones)

MODO DE HACERLO:
1.- Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en el micro, hacerlo a 1/4 de potencia e ir removiendo cada dos o tres minutos, comprobar que se está haciendo, pues el chocolate en el micro cuando está fundido no pierde la forma, entonces corremos el riesgo de creer que no está y si nos pasamos, lo quemamos. Así que cuidado.
2.- Batir los huevos con el azúcar, con una batidora o la thermomis, echar la leche y la levadura.
3.- Incorporar a la mezcla del punto 2 el chocolate y la mantequilla, pero que no estén muy calientes, mezclar. Incorporar la harina y remover. Incorporar las nueces y remover con espátula, para que no se pulvericen.
4.- Poner en un molde engrasado con mantequilla y harina (preferiblemente en forma de corona, por ser mejor para la cocción en micro)
5.- Al micro 7 minutos a máxima potencia y dejar sin abrir 5 minutos. Pinchamos al sacar y si no está ponemos un poco más (dos o tres minutos, o según veamos, no debemos pasarnos para que salga jugoso) y dejamos reposar de nuevo.
Nota: se puede servir adornado con nata y con nueces.

jueves, 15 de noviembre de 2007

COUS-COUS A LAS SIETE ESPECIAS (thermomix)

Hay muchos platos de la cocina internacional que han traspasado las fronteras de sus propios paises de procedencia. Creo que este es uno de ellos. Es un plato muy completo, junto al cous-cous (la sémola), la carne (que puede ser cordero o pollo) y la verdura. Lo había comido varias veces pero nunca me había atrevido ha hacerlo, el resultado hará que lo repita, porque estuvo buenísimo. La receta es de la revista Cocinar con Thermomix, aunque yo la he adaptado a mi estilo, aquí pongo como lo he hecho yo.Es muy fácil de hacer, como en tantas recetas, asusta más tanta letra que hacerlo. INGREDIENTES: (para 6 personas)
* 500 grs. de sémola de cous-cous.
* 300 grs. de cordero en dados.
* 100 grs. de garbanzos cocidos (yo los eché de bote).
* 1/4 de cubilete de aceite de oliva.
* 1/2 cebolla.
* 2 tomates pelados.
* 2 zanahorias
* Unas cuantas judías verdes, troceadas.
* 1 nabo
* 50 grs. de col (no le puse porque no tenía)
* 150 grs. de calabaza pelada.
* 1 calabacín.
* 1 cubilete de pasas sin pepitas
* 1 litro de caldo o de agua (yo puse un tetrabrik de caldo de carne)
* 1 rama de canela.
* !/2 cucharadita de cada especie: clavo molido, jenjibre, pimienta de cayena, pimienta negra, cilantro y laurel.
* 1 cucharada de azafrán.
* Sal

MODO DE HACERLO:
1.- Picar la media cebolla 8 seg. en vel. 4. Reservar y limpiar el vaso. Si tenemos th. 21 hacerlo en vel. 3.
2.- Calentamos el aceite 2 min.,temp. varoma, veloc.1. Añadimos la carne troceada y 8 min., temp. varoma, vel. cuchara con giro a la izquierda. Pasar la carne a un plato y reservar, dejando el jugo que ha dejado en el vaso. En th. 21 poner la mariposa en las cuchillas y hacerlo todo en vel. 1.
3.- Añadimos la cebolla picada, 7 min., temp. varoma, veloc. cuchara, giro a la izquierda. En th. 21 vel. 1. Añadimos todas las especias. 3 min., temp. varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda. En th. 21 seguir con la mariposa y veloc. 1.
4.- Incorporamos el caldo o el agua, la sal, los tomates pelados y troceados a cuadritos pequeños, la carne reservada y los garbanzos cocidos. Programamos 40 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda. En th. 21 veloc. 1 y siempre con mariposa.Echamos las pasas al vaso
5.- En el recipiente varoma ponemos las verduras peladas y troceadas, con un poco de sal espolvoreada para que la tomen durante su cocción al vapor. En la bandeja, para que no se nos salga, puse papel vegetal y sobre él la sémola remojada con agua caliente y escurrida, yo le eché un poco de sal. La sémola debe estar en unos 20 minutos, la retiré y el resto siguió su cocción. Las verduras las vigilamos para quitarlas cuando estén tiernas, pero no pochadas, con unos 25 minutos o por ahí. Todo esto se va haciendo con la cocción de los 40 minutos del caldo.
6.- Sacar la canela, probar de sal, servir acompañando la sémola enriquecida con un poco de mantequilla y sal.
El caldo se sirve en una salsera, para que cada comensal se eche lo que necesite.

Podemos cambiar las verduras, según tengamos en casa.

jueves, 8 de noviembre de 2007

PANACHE DE VERDURAS CON SALSA VINAGRETA A LA MOSTAZA (thermomix y tradicional)

Preparaba la verdura para una crema de brécol, cuando se me ocurrió hacer en el varoma un panaché con más verduritas (para variar). Así que separé algunos ramitos de brécol, y pillé lo que tenía a mano (tenía también guisantes pero se me olvidaron) y, aquí está el resultado. Lo podemos hacer poniendo agua en la thermomix, pero yo prefiero hacer cualquier salsa o crema de verduras y así a la vez, tengo dos platos.
INGREDIENTES PARA EL PANACHE:
las verduras que tengamos por casa, la que veis la he hecho con zanahorias, calabacín, brécol y patatas, pero le podeis poner también coliflor, guisantes, judías verdes...
Sal.
MODO DE HACERLO:
* En thermomix, poner 1/2 litro de agua en temperatura varoma durante 25 minutos, a velocidad 1,disponer las verduras en la bandeja varoma, rociarlas con algo de sal. En ese tiempo debe estar todo hecho.
* Modo tradicional: en una olla con cestillo para vapor, poner las verduras en él y echar un litro de agua mantenerla hirviendo hasta que estén las verduras tiernas. Previamente se habrán rociado de sal, igual que cuando se hacen con thermomix.
Disponerlas de forma armoniosa sobre una bandeja.
SALSA VINAGRETA A LA MOSTAZA:
INGREDIENTES:
* 1 huevo
* 25 grs. de vinagre de jerez
* 1/2 cubilete de agua
* 150 grs. de aceite de oliva
* 2 cucharadas de mostaza
* Sal
MODO DE HACERLO (thermomix)
1.- Introducir todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y mezclar unos seguso a vel. 5.
2.- Programar velocidad 4 y vertir el aceite por el bocal, con el cubilete puesto (como se hace con la mayonesa), si se desea que la salsa quede más espesa, añadir más aceite. Si la queremos menos espesa, añadiremos algo de agua.
Servir encima de las verduras, también sirve para ensaladas.
(método tradicional)
1.- En el vaso de la batidora, introducir todos los ingrediente y batir bien.
2.- Ir añadiendo el aceite poco a poco, como si fuese para hacer una mayonesa, con las indicaciones dadas en thermomix para que adquiera la textura que nos guste.

martes, 6 de noviembre de 2007

PASTEL DE ATUN (microondas)

Hoy he tenido una conversación con mi compañera de E.G.B. (¡qué tiempos aquellos!) Manoli Saborido, entre otras cosas, me ha confesado que solo utiliza el microondas para calentar, nada raro, teniendo en cuenta que eso hace la mayoría de la población y hasta yo misma hace poco tiempo. Así que me he propuesto que le de otros usos. La cenita de esta noche, ya tiene plato principal, aunque también se puede utilizar como entrante en el almuerzo.
La fotografía está tal cual sale del microondas, no lo he adornado porque aquí como en cada casa, cada cual es de un gusto, hay quien lo prefiere con un poco de salsa rosa, otro con mayonesa, otro sin nada... si lo dejo así, seguro que acierto y cada uno en su plato que se ponga lo que quiera. Además tengo picoteados bastante finitos bastoncitos de surimi, para echarnos por encima.
INGREDIENTES:
* 1 bote de leche Ideal (aunque yo he usado un tetra brik del Lidl)
* 2 latitas de atún en aceite
* 3 huevos
* 2 cucharadas de tomate frito
* Sal (a nuestro gusto)

MODO DE HACERLO:
1.-Se tritura todo junto con la batidora o la thermomix, hasta que está bien mezclado y sin trozos sobresalientes.
2.- En un molde de corona (yo he usado uno de silicona, pero también puede ser de pirex), echamos un poco de mantequilla y unos segundos al micro. Expandimos la mantequilla por todas las paredes, para evitar que se pegue. Seguidamente echamos toda la mezcla.
3.- 10 minutos a máxima potencia.Dejamos reposar 3 ó 4 minutos dentro del micro, porque así se seguirá cocinando.
4.- Hacemos la prueba del pincho, si sale limpio ya está, si no es así, 3 ó 4 minutos más, y así hasta que esté cuajado, depende de la potencia de nuestro micro.
5.- Cuando ya no esté caliente, lo desmoldamos y lo metemos en la nevera, pues se sirve frío.

NOTA: Se pueden cambiar las latitas de atún por mejillones ( si nos gustan) y entonces tendremos pastel de mejillones al microondas, o de espárragos, o de pimientos morrones.... vamos, que el ingrediente va a gusto.

viernes, 2 de noviembre de 2007

CARNE EN SALSA

Creo que puede haber tropecientas recetas de carne en salsa, con un ingrediente más o un ingrediente menos, cada familia tiene la suya, esta es la de la mía. Cuando la hago, suelo hacer entre dos y tres kilos de carne, le pongo bastante vino y agua para que quede salsita y la carne, junto con la salsa, la congelo en distintos tuppers, así si un día queremos carne en salsa con patatas fritas: descongelo y solo añado las patatas; si queremos estofado:saco una cajita, añado patatas, zanahorias, guisantes... y la salsita me sirve de fondo; la añado a una menestra, así queda más sabrosa; y así, con todo lo que se nos ocurra. INGREDIENTES:
* 3 kgs. de carne de cerdo troceada (de la de guisar)
* 1 cebolla grande o dos medianas
* 4 ajos picados
* 2 hojas de laurel
* 3 vasos de vino de guisar o limón ( pero no las dos cosas, a mí me gusta más con vino)
* 2 vasos de agua.
* 1 cucharadita de clavo molido (las cucharaditas colmadas)
* 1 cucharadita de pimienta
* 1/2 cucharadita de nuez moscada.
* 2 cucharadas de sal.
* Aceite

MODO DE HACERLO:
1.- Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, y la sofreimos en el aceite, que habremos puesto en una olla super-rápida grande, cuando estén casi transparentes, incorporamos los ajos cortados en láminas y las ojas de laurel. Sacamos y reservamos. Con esto hemos conseguido que el aceite tome el sabor de este sofrito que se pasará en parte a la carne.
2.- Sofreimos la carne, yo voy echando cantidades separadas, porque toda junta es mucha cantidad y tardaría mucho. Cuando tengo levemente dorada una tanda, la saco y reservo y continúo con otra.
3.- Se echa en la olla la carne, el sofrito de cebollas y ajos, se le ponen las especia y la sal y por último los líquidos.
4.- Cerramos la tapa y en mi olla super-rápida tarda 30-35 minutos pitando, cada uno, según sea la suya, lo tiene que ir controlando.
5.- Las dispongo en distintas cajitas, con varios trocitos y salsa en cada una, para los usos que comenté al principio.Así, el trabajo de un día, me sirve para varios.
Nota: si se hace con carne de ternera, incrementar unos minutos el tiempo de cocción.

jueves, 1 de noviembre de 2007

CALAMARES RELLENOS

Esta receta es muy popular, hay distintas versiones pero todas más o menos, llevan a lo mismo. Lo más penoso es limpiar los calamares, pero el resultado, merece la pena. Los ingredientes de los rellenos pueden variar, además de los normales: patitas de calamar, huevo duro.... lo que se puede cambiar es que vayan rellenos de jamón, de gambitas o de chorizo (estos están rellenos de chorizo, porque en casa, son unos apasionados). La receta me la dió mi amigo Juan Manuel Carretero. INGREDIENTES: (para 4 calamares de tamaño grande)
* 4 calamares
* 3 huevos
* una cebollita picada
* 3 ajos picados
* 1 puñado de pan rallado
* Chorizo picado, a gusto (yo le pongo bastantito)
* Sal y una pizca de pimienta.
* Un poco de aceite (lo justo para sofreirlos)
* Dos vasos grandes de vino y uno de agua

MODO DE HACERLO:
1.- Limpiamos los calamares y cortamos las patitas o rabas. A los calalamares les damos la vuelta, así no tendremos que ponerle palillos de dientes y ellos mismos, al sofreirse, se encogen, evitando que se le salga el relleno. Las patitas las vamos cortando en trocitos pequeños y junto con los huevos una vez bien lavados, las ponemos a hervir el tiempo que hace falta para que los huevos se pongan duros.
2.- Mientras, vamos preparando el relleno, que vamos reuniendo en un bol: picamos la cebolla y los ajos, echamos el pan rallado, picamos el chorizo o el ingrediente que queramos (yo las lochas las voy cortando con una tijera de cocina), la sal, la pimienta, las patitas de calamar escurridas y los huevos duros muy picaditos.
3.- Rellenamos los calamares, no hace falta llenarlos mucho, solo poco más de la mitad, porque ellos se encogerán, y si los hemos llenado mucho, se saldrá parte del relleno.
4.- En una sartén con un poco de aceite, sofreimos los calamares, les vamos dando la vuelta hasta que estén doraditos por todos lados.
5.- Echamos el vino y el agua y dejamos hervir una media hora. Yo los tapo para que no se me escape la salsa, así después, nos los comemos jugositos, porque la salsa está deliciosa. Si se sale algo de relleno, no importa.

domingo, 28 de octubre de 2007

GUISO "MAR Y TIERRA" (thermomix)

Este es un plato que hago desde que empecé con thermomix, lo hice casi por probar y nos encantó, parece mentira que la fusión del marisco y los garbanzos quede tan buena, y el fumet, le da una consistencia especial a la salsita de fondo que hace que nos comamos hasta el ultimo restillo en el plato. Como siempre, hago mucho de una vez y congelo para otra ocasión. Receta copiada de un libro de thermomix (Cocina Sana y Natural) INGREDIENTES:
Fumet:
* 250 grs. de gambas o langostinos ( yo utilizo frescos, pero la receta pone congelados)
* 1 carabinero
* 30 grs. de aceite de oliva virgen
* 400 grs. de agua.
Sofrito:
* 50 grs. de aceite de oliva virgen
* 100 grs. de pimiento rojo
* 100 grs. de pimiento verde
* 100 grs. de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 200 grs de tomate natural triturado
Resto:
* 4 dientes de ajo
* 1 cub. lleno de horas de perejil
* 2 frascos (800 grs.) de garbanzos cocidos, lavados y escurridos.
* 200 grs. de agua
* 2 pastillas de caldo de pescado y una pizca de sal
* 1 cayena pequeña (opcional)
* Unas hebras de azafrán

MODO DE HACERLO:
1.- Poner en el vaso los 4 dientes de jo, las pastillas de caldo, el azafrán y las joras de perejil, triturar 15 seg. en vel. 5, añadir los 200 grs. de agua y triturar otros 6 seg. en velc. máxima. Sacar y reservar el líquido. No se lava el vaso.
2.- Fumet: Se pelan las gambas, reservamos los cuerpos; las cabezas son las que nos servirán para el fumet (hacemos lo mismo con el carabinero). Ponemos en el vaso el aceite y programamos 2 min. temp. varoma, veloc. 2. Añadimos las cabezas y programamos 3 minutos, temp. varoma, veloc. 1. A continuación incorporamos el agua y 4 min. a 100 grados, vel.5. Echamos el líquido, colando por un corador fino, sobre el líquido reservado del punto 1. No apuramos mucho porque el calcio de la cáscara de las gambas puede salirse y lo notaríamos en el paladar. Lavamos bien el vaso y las cuchillas.
3.- Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito y troceamos 10 seg. en veloc. 4, a continuación programamos 10 minutos, 100 º, veloc. 2. Añadimos la mitad del líquido reservado y trituramos 30 seg. en veloc. máxima. Ponemos el giro a la izquierda ( en th. 21, la mariposa), añadimos el resto del líquido y programamos 5 min., 100º, vel. 1. Incorporamos los garbanzos y la cayena, volvemos a programar 15 minutos, 100º, vel. 1.
4.- A dos o tres minutos antes de que se cumplan los 15 citados, echamos los cuerpos de las gambas y del carabinero (este a trocitos), rectificamos de sal. Dejamos reposar y servimos caliente.

Nota: si no quiere poner el carabinero, aumentamos las gambas o langostinos en 50 grs.

lunes, 1 de octubre de 2007

POTAJE DE BERZA DE LA SIERRA

Este plato es muy habitual en las mesas de la sierra de Cádiz, al hacerlo puenden salir dos platos (si hacemos directamente la berza) o tres, si sacamos antes el caldo y lo aprovechamos otro día para sopa, así es como yo lo hago habitualmente. No se trata de la berza que conoce el centro-norte de España, es más, nosotros no compramos berza, compramos "cardillos", así que no tiene nada que ver y no os puedo explicar el por qué del nombre.
Consiste en un primer plato de legumbres y verduras (los cardillos) y un segundo de "pringá", para mojar pan y chuparse los dedos. Normalmente hago mucha cantidad, todo lo que cabe en la olla express, y congelo tanto las legumbres como parte de la "pringá", para otra próxima vez, así que más bien las medidas las hago a ojo.

INGREDIENTES: (para ocho personas)
* 2 manojos de "cardillos" (limpiamos, quitamos las hebras y cortamos a trocitos, remojamos en agua hasta que utilicemos, los tenemos que lavar muy bien con sal).
* Seis puñados de garbanzos.
* Tres puñados de judías blancas (habichuelas).(Remojadas desde la víspera juntos con los garbanzos)

* 1 trozo de gallina, yo utilizo muslo y contramuslo.
* 1 trozo de jarrete. Podemos echarle carne de cerdo o ternera.
* 2 trozos de jamón anejo.
* 1 Hueso blanco
* 1 Hueso salado
* Un trozo de Tocino de papada.
* Una manita de cerdo (opcional)
* Chorizo y morcilla (yo no le pongo esta última porque no nos gusta)
* Sal.
* Especies varias (detalladas en la receta)

MODO DE HACERLO:
Hacemos el caldo:
1.- Echamos en la olla express o super-rápida las legumbres, encima ponemos toda la carne enjuagada y limpia (excepto chorizo y morcilla), si queremos, les podemos poner las verduras del caldo: apio, puerro... aunque luego en la segunda parte, tendremos la precaución de sacarlas.
2.- Ponemos la olla a hervir, sin tapar, porque la carne irá creando una "espumita" que habrá que "espumar" con una espumadera (esto es redundante...tela). Cuando la hayamos quitado, tapamos y dejamos que pite el tiempo que acostumbremos en cada olla, para tener el "cocido" o "puchero". En la mía unos 12 minutos.
3.- Esperamos que deje de salir todo el vapor, abrimos y con un cazo, vamos cogiendo el caldo y echamos en botes para congelar o meter en la nevera, así hasta donde lleguemos, quedará el caldo por debajo de las carnes, ese lo dejamos.
Sacamos las verduras que hubiésemos agregado.

Hacemos la berza:
1.- Echamos los cardillos bien lavados.
2.- Añadimos el chorizo y la morcilla.
3.- Hacemos un majadito en un mortero de 2 ajos, una cucharada de cilantro, una cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de clavo, y cucharada de pimentón, algo de sal (probar como salió el caldo, que debió salir sosito).
4.- Se cubren de agua y se tapan. La olla debe sonar de nuevo, en la mía con 3 minutos pitando están.

Servir primero las legumbres con las verduras, que se llama "berza", el segundo plato lo servimos seco, sin caldo y se llama "pringá".
La pringá también está muy buena por la mañana para desayuno, entre un molletito caliente, con el tocinito derretido y la carne mezclada... uuuummmmm

miércoles, 26 de septiembre de 2007

TARTA DE RICOTTA CON CORAZÓN DE NUTELLA

Esta tarta, está sacada del blog de cocina italiana de La Zzucheriera, como me encanta el queso y el chocolate, me decidí a probarla, aunque no la hice con queso ricotta, porque ni tenía ni lo encontraba, la hice con otro queso, muy cremoso. Está muy buena, y tal como se dice en su blog original, está permitido exagerar con el relleno de Nutella.
INGREDIENTES:
* 3 huevos
* 200 grs. de azúcar glass
* 250 grs. de queso ricotta ( u otro, como este caso)
* Una pizca de azúcar vainillado
* 100 grs. de mantequuilla en pomada
* 200 grs. de harina
* 1 sobre de levadura de repostería
* Una pizca de sal
* Nutella al gusto.
MODO DE HACERLO:
1.- Batir los huevos con el azúcar y la vainilla. Añadir la mantequilla, el queso la levadura, la sal y la harina.
2.- Verter la crema en un molde desmontable previamente engrasado y colocar en la superficie unas cuantas cucharadas de Nutella. Durante la cocción, la tarta subirá y se abrirá, permitiendo que la Nutella penetre en su interior.
Hornear a 200º (horno precalentado) unos 30 minutos. Hacer la prueba del palillo antes de sacarla y servirla cuando ya esté fría.

domingo, 23 de septiembre de 2007

CREMA DE CALABAZA (thermomix y método tradicional)

Ahora que estamos en otoño, ya nos van apeteciendo cositas más calientes, que nos den calor y no sean muy grasientas, porque si solo elegimos la segunda opción, ya vendrá la primavera... y todos de nuevo a dieta. Las cremas, son una buena opción para tomar verduras. En casa las utilizamos mucho en la cena, en boles muy pequeñitos, ponemos un poquito, a los niños hay que picarles un poco de chorizo o jamón para que se la coman, ¡y se la comen!. Esta es una de sus preferidas. Luego ya pincamos cualquier otra cosa y cena resuelta. INGREDIENTES:
* 400 grs. de calabaza, pelada sin pipas y en trozos.
* 200 grs. de patatas, partidas a trozos.
* 50 grs. de aceite de oliva.
* 150 grs. de cebolla o puerro
* 2 dientes de ajo
* 1 pastilla de caldo y una pizca de sal.
* 500 grs. de agua ( si la queremos más líquida, podemos añadir más)
* Pimienta molida
* 6 quesitos desnatados.

MODO DE HACERLO:
1.- Echamos en el vaso el aceite y 2 min., Temp. varoma, velc.1, sin cubilete
2.- Ponemos la cebolla y los ajos, trituramos unos segundos en vel. 5 y sofreimos 7 min., varoma, vel.2. Sin cubilete, para que fría y no poche.
3.- Bajamos los restos de las paredes y añadimos la calabaza, las patatas, la pastilla de caldo, la sal, el agua, y la pimienta. Ponemos el cubilete y programamos 25 minut. Temp. varoma, vel.2.
4.- Al terminar, incorporamos los quesitos y programos 1 min., temp. 90º, vel 2. Rectificamos de sal.
5.- Esperamos unos 5 ó 10 minutos, para triturar todo sin que haya riesgo de que algo salpique y nos quememos. Trituramos durante un minuto o así, llevando poco a poco a vel. máxima, para que la textura sea fina.
Servir caliente, con perejil espolvoreado, o con piñones por encima, o jamón serrano picado...

METODO TRADICIONAL
(Respetando las cantidades citadas para thermomix)
1.- En una olla con poco aceite, sofreir cebolla y ajo.
2.- Echar el resto de los ingredientes y mantener en ebullición unos 20 minutos o 25, hasta que comprobemos que esté tierna la verdura. Incorporar los quesitos y rectificar de sal.
3.- Esperar a que esté fría o con mucho cuidado, batir con una batidora, hasta que nos quede una crema fina.
Sugerencias de presentación (última línea de receta con thermomix).

sábado, 22 de septiembre de 2007

TORTITAS FRITAS (thermomix)


Supongo que todos recordamos desayunos de cuando éramos pequeños, a mí me encantaba desayunar en casa de mi abuela, donde con frecuencia me hacían estas tortitas, normalmente comprándole la masa al panadero. También hay quien prefiere hacerla en casa. ¡Qué buenas! mojándolas en el café (entonces los niños tomábamos café, como todos, de pucherete). Otros desayunos que conservo son los de pan frito... el pan este de campo, con cuerpo, que se freía en aceite y nos migaban en tazas con bastante azúcar y el correspondiente café con leche. Algunas veces mojaban levemente el pan antes de freirlo y entonces quedaba muy tierno por dentro. Cualquiera se mete eso en el cuerpo ahora... si no estamos a dieta, para no pasarnos... cualquier día de estos me hago un homenaje...
La receta es del libro de la th.31, al menos se pueden coger de ahí las medidas, si se quiere hacer la masa con una batidora u otra máquina. Somos cuatro, normalmente hago la mitad de las cantidades que os pongo. Hago la original de la masa de pan.

INGREDIENTES:
* 350 grs. de agua
* 2 cucharaditas de sal
* 1/2 cucharadita de azúcar
* 40 grs. de levadura prensada
* 600 grs, de harina (yo pongo integral, para que no me remuerda la conciencia je, je)
* Aceite para freir.

MODO DE HACERLO:
1.- Pesar la harina y reservar.
Se vierte en el vaso el agua, la sal y el azúcar y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2. Agregamos la levadura y mezclamos unos segundos. Incorporamos la harina y programamos de 15 a 30 seg. en vel. 6. A continuación, amasamos a espiga durante 3 minutos.
2.- Retiramos la masa con las manos mojadas en aceite.

Ponemos a calentar una sartén con aceite.
Sobre la encimera limpia, espolvoreamos un poco de harina, para que la masa no se peque al rodillo, pasamos el rodillo por encima para que se quede finita.
Vamos cortando con un cuchillo en formas rectangulares y echamos sobre el aceite bien caliente, para que se hinchen.
Se comen calientes, mojadas en café, colacao... o en un plato en el que hayamos echado azúcar.

jueves, 20 de septiembre de 2007

BIZCOCHO MARMOLADO (microondas)

Esto sí que ha sido todo un descubrimiento. Es el primer bizcocho que he hecho en microondas, y nunca pensé que iba a quedar tan esponjoso y menos haciéndolo en cinco minutos. Así que de aquí en adelante, investigaré y haré más cositas de este estilo. Se hace en un periquete, es ideal para visitas que te llaman y se van a presentar en casa en una hora (como me pasó a mí). Lo pillé de Boir, gracias, aunque le he añadido algo. INGREDIENTES:
* 3 huevos
* 170 grs. de azúcar u 85 de fructosa
* 3 cucharadas de leche
* 1/2 sobre de levadura royal
* 100 grs. de harina
* 100 grs. de mantequilla
* 4 cucharadas de cacao
* 1 cucharadita de azúcar vainillado
MODO DE HACERLO:
1.- Se baten los huevos y el azúcar. Añadimos la leche, la levadura y la mantequilla (que previamente hemos derretido un poco en el micro). Al final, añadimos la harina y el azúcar vainillado. No conviene batir demasiado.
2.- En un molde en el que hemos derretido un poco de mantequilla y enharinado, para que no se pegue a las paredes, vertemos la mitad de la masa. La otra mitad la mezclamos con el cacao, cuando está homogeneamente mezclado, ponemos por encima de la primera mitad, que ya teníamos en el molde.
3.- Ponemos al microondas 5 minutos (potencia 800º).
MUY IMPORTANTE: Dejar dentro del micro 5 minutos más cuando se pare, sin abrir la puerta.
Si queremos, podemos glasear.

sábado, 15 de septiembre de 2007

TARTA DE CHOCOLATE FACILISIMA (thermomix y receta tradicional)

La masa de esta receta la copie del foro MR, pero no tuve la precaución de copiar su autor/a, así que si la ve quien la puso, que la reivindique (creo si no me equivoco, que puede ser de Canelona). Los adornos, e ido cogiendo ideas de aquí y allí, no está de exposición, pero si presentable para merendar una tarde cualquiera. La foto ha salido un poco oscura, intentaré que no pase más.
INGREDIENTES:
Para la base:
*150 grs. de galletas tostadas
* 80 grs. de mantequilla fundida (yo la ablando un poco en el micro)
* Una cucharada de cacao en polvo.
Para la tarta:
* 1
tableta de chocolate de cobertura
* 1/2 litro de nata
* 1/2 litro de leche
* 1 sobre de flan Royal de cuatro raciones
* 100 grs. de almendras molidas

MODO DE HACERLO:
Base: pulverizar las galletas con la mantequilla y el cacao y poner en un molde desmontable aplanándolo con las manos.
1.- Si tenemos que moler las almendras, hacerlo ahora y reservarlas.
2.- Pulverizar el choco, 5-10 progresivo, unos 10 seg., hasta convertirlo en polvo.
3.- Añadir la nata, el sobre de flan y las almendras molidas. 13 minutos. temperatura 100º , velocidad, 4.
4.- Volcar sobre la base y dejar enfriar. A la nevera.

Cobertura:
Se puede adornar como uno quiera.
Esta lleva 100 grs. de nata y 35 de mantequilla, 3 min., temp. 70º, veloc.2. Terminado el tiempo, eché 100 grs. de chocolate de cobertura y sin temperatura los mezclé a velc. 4, hasta que se derritió el chocolate. Se deja enfriar en la máquina, dandole un meneillo de vez en cuando y cuando está a 37º se le echa a la tarta, que ya debe estar cuajada. A la hora más o menos se puede adornar.

METODO TRADICIONAL:
1.- Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla y el cacao. Al molde igual que arriba.
2.- Hacer el flan a fuego, con la nata y la leche,las almendras y el chocolate, partido en trocitos. Seguir las instrucciones del paquete. Echar al molde, enfriar y a la nevera.
Cobertura: Calentar la nata con la mantequilla, cuando esté casi a punto de ebullición, retirar del fuego, echar la cobertura de chocolate en trozos y remover para que se funda, esperar a que se temple y echar sobre la tarta cuando esté cuajada. Adornar a gusto.

Nota: Yo compré bracitos de gitano, de estos pequeñitos que se comen para merienda, en la tienda, los corté como a 1 cm. de grosor, los puse sobre la base de la tarta y luego eché la mezcla, con cuidadito de que no se movieran mucho. Este ha sido el resultado.

viernes, 14 de septiembre de 2007

REMOLACHA ALIÑADA

A los andaluces nos gustan mucho los aliños, supongo que son platos tradicionales para poder llevar algo dentro del cuerpo, cuando el calor aprieta.

INGREDIENTES:
* Una bolsita de remolacha (de las que vienen ya hervidas)
* Una cebolla
* Aceite, vinagre y sal, también hay quien le pone un poco de pimienta (yo no).

MODO DE HACERLO:
1.- Abrí la bolsa y enjuagué las remolachas (suelen venir 4 ó 5 ), corté las partes duras o los trocitos de piel que quedaran y fui partiendolas en partes adecuadas para pichar con un tenedor y meter sin tener que cortarlas en la boca.
2.- Se pica encima la cebolla.
3.- Se le echa la sal (un poco más de lo normal, pues la remolacha es dulce por naturaleza) y una parte de vinagre, 2 de aceite y poco más de una parte de agua. No tienen que quedar cubiertas, luego las podemos remover. A la nevera que se comen fresquitas.

martes, 11 de septiembre de 2007

SALCHICHAS ENVUELTAS EN BACON CON PATATAS (Chef o matic, microondas o método tradicional)

Estuvimos dando un paseito por el Lidl el otro día, y allí encontré algo que yo ya hacía antes. Yo compraba salchichas y las envolvía en bacon, atándolas con un palillo de dientes. Pues bien, las encontré ya enrolladas, en dos tamaños, grandes y pequñas, la que aquí os pongo es de las grandes... aunque me traje de las dos, je,je. INGREDIENTES:
* 1 patata mediana por persona, o 2 pequeñitas.
* 1 salchicha grande por persona.
* Aceite de oliva
* Sal
* Orégano, o albahaca o las hierbas que nos gusten.

MODO DE HACERLO:
1.- Pelar y partir las patatas, de la forma que nos guste, pero que las podamos pinchar con el tenedor para comer luego. En una fuente o bol echarles la sal, poco aceite (solo el justo para que estén impregnadas) y una cucharada de las hierbas que nos gusten. Ponerlas en la cubeta de la chef.
2.- Poner encima las salchichas.
3.- Programa 91 durante 1 hora. Podemos dejarlas programadas.

MODO TRADICIONAL:
1.- Podemos hacer las patatas de la misma forma que puse en la receta de la tortilla de patatas en microondas, con lo que estarán más rápidamente echas y utilizando poco aceite. Se meten ya con la sal, el poquitín de aceite y las hierbas (ver receta en este blog de minitortillas de patatas).
2.- Salchichas se pueden hacer a la plancha, o con un hilo de aceite impregnaditas o sin él (como nos guste) las metemos en el micro, en este caso poner 2 minutos, y dar la vuelta y 1 minuto más. Si se hacen en el micro, mi consejo es que las envolvais en papel absorvente de cocina, que asumirá bastante grasa de la que suelta el bacon, cuidado en no pasarnos con el tiempo porque el bacon puede quedar carbonizado. Pero si estamos atentos al micro y lo vamos parando haciéndolo en distintos tiempos cortos, no hay problema.

lunes, 10 de septiembre de 2007

LASAÑA DE CARNE

(thermomix o método tradicional)
Esta lasaña está en el libro de la th.31, yo la hago casi casi, como allí, quien quiera ver la receta original, allí la tiene, la que pongo es como yo la hago, ya que me gusta que esté caliente el aceite antes de echar el sofrito, como si la hiciera normalmente.
Los que no tengan th. pueden hacerla también siguiendo un poco las cantidades para sofrito y sobre todo para la bechamel, que es una bechamel muy clarita, de cobertura, no para croquetas que en este último caso, debería ser más sólida.
Es para 8-10 personas, yo la hago así tal cual, aunque somos menos, y reparto en 2 ó 3 moldes de aluminio albal de los desechables, y congelo, así ya tengo comida preparada para otros días. Lo único que no le echo en ese momento es el queso rallado y un poquito de mantequilla, eso lo pongo en el momento de entrar en el horno.
INGREDIENTES:
* 18 placas de lasaña (mejor si no necesitan cocción)
Para el sofrito
* 50 grs. de aceite
* 130 grs. de zanahorias
* 130 grs. de cebollas
* 180 grs. de champiñones
* 50 grs. de pimiento.
* 2 dientes de ajo.
* 1/2 kg. de tomate natural triturado (de bote)
Resto:
* 1/2 kg. de carne picada
* Sal, pimienta, orégano y una hoja de laurel
Para cubrir:
* 800 grs. de bechamel
* 100 grs. de queso para gratinar
* Unas bolitas de mantequilla, que se ponen también con el queso para que quede más dorado al gratinar.
MODO DE HACERLO:
1.- Poner las placas de lasaña en agua, si la necesitan, según las instrucciones del paquete.
2.- Rallar el queso , partido en trozos, en velocidad 7 durante unos segundos, hasta que esté bien rallado. Sacar y reservar.
3.- Poner el aceite en el vaso, 2 min. , Temp. varoma, veloc, 2. Echar el resto de ingredientes del sofrito y triturar 15 seg. en vel.5. Bajar los restos de las paredes con la espátula y programar 7 min. , temp. varoma, vel. 1.
4.- Añadir la carne picada (moverla con la espátula para que quede suelta) , la sal y las especias y programar 15 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Si la salsa quedó un poco líquida, programar 5 min. más a misma temperatura y velocidad. Rectificar de sal. Sacar y reservar.
6.- Seguidamente, ponga en una fuente una capa de láminas de pasta, cubra con parte de la salsa preparada, y vaya repitiendo la operación hasta terminar con una capa de pasta.
7.- Por último y sin lavar el vaso haga la bechamel, cubra con ella la lasaña, espolvoree con queso rallado y las bolitas de mantequilla y hornee durante 15 minutos en el horno precalentado a 180º, después gratínela hasta que esté doradita.
BECHAMEL DE COBERTURA
INGREDIENTES
* 1 cucharada de aceite
* 50 grs. de mantequilla
* 110 grs. de harina
* 800 grs. de leche
* Sal
* Pimienta molida
* Nuez moscada
MODO DE HACERLO:
1.- Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Programe 1 minuto, tempñ 37ºm velocidad 2. Añada la harina y vuelva a programar 2 minutos, temp. 100º, velocidad 1.
2.-Incorpore el resto de los ingredientes, mezcle 5 segundos en vel. 7 y programe 7 min., temp. 100º, velocidad 3 .
3.- Cubrir el plato que se desee.
METODO TRADICIONAL
Seguir los pasos habituales para el sofrito y la bechamel, siguiendo las cantidades indicadas.

sábado, 8 de septiembre de 2007

Premio Blog Solidario

Pues nuestra querida Bettuneta, ha tenido a bien nominarme con el premio Blog Solidario. He entrado en el blog para otra cosa y me he quedado perpleja al verlo. Me hace ilusión en la medida de que a otra persona, le parece bonito lo que hago o lo considera digno de ser recordado, y cuando uno hace un trabajo y gusta a los demás, es significado de que va por buen camino. Compartir con mi familia, mis amigos que vienen a casa y con vosotros que visitais mi página, mi pasión por la cocina, es compartir algo de mí y dar y recibir mucho cariño.

Gracias Bettuneta, cualquier día nos damos baños de sol y mar, juntas.

Bueno, ahora tengo que nominar los blogs de otros "bloggeros", pueden ser hasta 7, y los tengo que avisar de que han recibido el premio, a su vez, ellos podrán otorgárselo cada uno hasta a otros siete:

http://ratonesenlacocina.blogspot.com/

http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/

http://larsvontrier.blogspot.com/

http://josemariaperezgomez.blogspot.com/

martes, 4 de septiembre de 2007

SALSA BOVRIL

(thermomix o método tradicional)
Es la salsa que Erdecai propone como acompañamiento a su molde de pollo. Cuando la hago y sobra, la aprovecho también para acompañar otras carnes, normalmente en filetes. Está muy buena.
Pongo dos opciones de hacerla.
INGREDIENTES:
* 2 cebollas grandecitas
* 1 brik de 200 ml. de nta
* 1 cucharadita de bovril (concentrado de carne, se encuentra facilmente en supermercados)
* Sal
* Pimienta.
* Aceite.
METODO TRADICIONAL:
En aceite de oliva caliente, freir dos cebollas grandes, seguidamente se trituran con una batidora, se vuelven a poner en la sartén y se le añade un cartón pequeño de nata líquida, una cucharadita de Bovril (concentrado especial de carne) un poquito de pimienta y sal y lo dejamos cocer un ratito hasta que espese.
THERMOMIX 31:
1.-Echamos 50 grs. de aceite en el vaso, calentamos 2 minutos, temp. varoma, velocidad 2.
2.-Añadimos las cebollas y trituramos 5 segundos en velocidad 5 , y sin cubilete (para que sepa a frito y no a hervido), programamos 7 minutos, velocidad 5, temperatura 100.
3.- Añadimos la nata, e bovril, un poquito de sal y la pimienta y ponemos 10 minuto, temperatura 100º, velocidad 2. Si queremos la salsa más fina, triturar hasta máxima velocidad y volver.

PASTEL DE POLLO

Esta receta, se publicó en Karlosnet, y es de Erdecai, un chico de Cádiz que se llama Miguel y que es todo un manitas para la cocina.

INGREDIENTES:
* 1/2 de filetes de pollo, finitos.
* Queso en lonchas
* Jamón serrano (me gusta más) o de york.
* 2 paquetes de bacon en lonchas ( del finito, para que doblen bien).
* Sal.
* Aceite de oliva para untar el molde

OPCIONES DE SALSAS PARA SERVIR:
* Salsa de tomate
* Salsa bovril. (Ver salsas)

MODO DE HACERLO
1.- Untar con aceite un molde tipo plum-cake. Salar levemente el pollo (ya que lleva bacon y jamón y podríamos pasarnos).
2.- Forramos el el fondo y las paredes del molde con el bacon, montandose un poco unas en otras, para que se "cierre" el pastel, y dejando que cuelguen las tiras para poder cerrarlo.

Empezamos con una capa de filetes de pollo, otra de jamón y otra de queso, de nuevo los filetes de pollo, el jamón y el queso y cerramos siempre con otra de filetes de pollo.Empujamos las capas fuertemente hacia abajo (con las manos) para que coja bien la forma.

Tapamos con el bacon que quedaba colgando.
Metemos a horno precalentado a 200 grs. durante 30 minutos (yo pongo el horno normalmente cuando empiezo ha hacer el pastel).
Lo sacamos y damos la vuelta sobre una bandeja apta para hornos, y ponemos a gratinar entre 5-10 minutos para que se nos dore el bacon que había quedado en el molde de plum-cake.

Se desmolda y se sirve en rodajas con la salsa de tomate, la de bovril y unas verduritas.
De un día para otro está más bueno, y se puede comer frío (aunque yo lo caliento en el micro)


sábado, 1 de septiembre de 2007

ESPINACAS GRATINADAS

(thermomix) Esta receta viene en la primera de las revistas Cocinar con Thermomix, desde que la hice por aquel entonces, la vengo repitiendo, porque nunca comí unas espinacas que me gustaran tanto como estas. Por aquel entonces, todas las recetas eran para thm.21, yo la he adaptado a la 31, así que pongo las dos.
Parece larga pero es muy, muy facilita y está muy bien explicada.

INGREDIENTES:
PASO 1 (el gratinado)
* 70 gr. de pan tierno o duro.
* 100 gr. de queso Emmental.
* 1 diente de ajo (yo le pongo 2)
* 50 grs. de mantequilla.

PASO 2 ( la bechamel)
* 40 grs. de harina
* 1 cucharada de mantequilla
* 400 grs. de leche
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
* 50 grs. de queso Emmental.

PASO 3 ( las espinacas en sí)
* 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
* 800 grs. de espinacas congeladas, descongeladas
* 40 grs. de ajos
* 30 grs. de piñones (yo les pongo unos 40)
* 70 grs. de pasas de corinto (sin huesos)
* Sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
1.- Ponga todos los ingredientes del paso 1 y rállelos en velocidad máxima durante 30 segundos, saque y reserve.
2.- Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes de la bechamel y programe 6 minutos, a 90 grados, velocidad4. Saque y Reserve.
En Th, 31: v.5.
3.- Lave el vaso. Ponga el aceite del paso 3 y programe 3 minutos, temperatura varoma velocidad 2, incorpore los ajos y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
En Th,31: lo mismo pero incorporé los ajos a velocidad 5.
4.- Ponga la mariposa en las cuchillas. En th. 31 sin mariposa, solo giro a la izquierda y v.2.
Seque las espinacas con papel de cocina y échelas en el vaso. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Es muy importante secar bien las espinacas estrujandolas entre dos papeles de cocina, para que luego no nos quede caldosa la preparación.
5.- Añadir las pasas y piñones, la sal y la pimienta y programe 2 minutos, temp. varoma, velocidad 1, después programe 4 minutos, a 100 grados, velocidad 1 y eche la bechamel con la máquina en marcha.
En thm 31, siempre velocidad 2 y seguimos con giro a la izquierda.


MONTAJE DEL PLATO:
Vierta toda la mezcla del vaso en una bandeja grande o dos medianas, procurando que quede bien plano (las bandejas deben tener los lados altos, para que no se salga el pastel, yo lo suelo hacer mucho en las de albal de aluminio, que traen su tapa para congelación). Cubra con el pan rallado reservado y hornéelo a 180 grados unos 15 minutos. Por último, gratínelo hasta que esté dorado.
Acostumbro ha hacerlo en dos o tres bandejas y congelo, y cuando las saco, una vez descongeladas, es cuando horneo.

martes, 28 de agosto de 2007

COULANT

(thermomix o método tradicional)Este postre es sencillamente magnífico. La presentación es un pastelito de chocolate sin más, pero el río de chocolate templado que se forma tras cortar un trocito la primera vez con la cuchara... lo convierte en irresistible. He hecho algunas otras veces recetas un pelín más complicadas , o en las que se empleaban muchas yemas y casi ninguna clara, esta de Kenty está igual de buena y es más compensada en sus ingredientes.

INGREDIENTES:
* 250 grs. de chocolate negro de cobertura
* 250 grs. de mantequilla
* 110 grs. de harina
* 150 grs. de azúcar
* 5 huevos + 1 yema
* 15 moldes de flanera (yo utilicé de estos de aluminio moldeables de un solo uso.
MODO DE HACERLOS (THERMOMIX)
1.- El chocolate lo sustituí por cocholate a la taza y para deshacerlo le incorporé 1 cubilete de leche. Puse el chocolate a la taza + 1 cubilete de leche + la mantequilla -> 5 min a 80 grados.
2.- Cuando se hubo desecho añadí el azucar + huevos -> 2 min vel 4 sin temperatura. Añadir después la harina otros 2 minutos más a vel 4 también.
Si es posible dejar en un tupper reposar unas cuantas horas en la nevera esta mezcla... Pintamos las planeras con un pincel con mantequilla y le ponemos cacao en polvo (tiene que ser cacao en polvo, no harina, ya que entonces nos quedarían blancos al sacarlos y no es lo que queremos), para que no haya grumos... después de ponerle el cacao le damos unos toques para que lo que sobre "caiga".
3.- Añadimos la mezcla de chocolate a cada una de las flaneras. (importante no llenarlas demasiado ya que sube y puede rebosar) . Yo normalmente los hago, y de ahí cuando se enfrían directamente al congelador.
4.- Hornear a 225 ºC durante 7/9 minutos con el horno precalentado, dependiendo del horno (tenemos que asegurarnos de que se hace una capita fina). Servir inmediatamente.
No se debe abrir de golpe el horno, ya que se nos bajaría y quedaría peor, mejor poco a poco.
Desmoldar inmediatamente sin quemarnos, ayudados de un trapo y volcando rápidamente sobre el plato.
Nota: cuando estamos empezando a comer el 2º plato, sacamos los coulant del congelador para que los invitados no tengan que esperar mucho.
METODO TRADICIONAL
1.- Mezclar azúcar, harina y mantequilla a temperatura ambiente, los huevo uno a uno. Deshacer el chocolate al baño maría y mezclar. Untar la flaneras con mantequilla y cacao y llenar (no hasta los bordes).
De aquí los meto en el congelador. Pueden durar días allí, por lo que es un postre que se puede preparar con antelación.
2.- Precalentar el horno a 225º C y hacerlo de la misma forma que en el paso 4 de thermomix.
Adaptación de Boir.

sábado, 25 de agosto de 2007

BRAZO DE GITANO SALADO o rollo de ensaladilla

La receta la he cogido del blog de Canelona (aunque yo la varío un poco según mi gusto, y así la pongo), que la tiene muy bien decoradita como todo lo que ella hace, en mí falla un poquito la decoración porque mis hijos también la comen, y ya sabemos los que tenemos niños: si les ponemos pimiento rojo por fuera que se vea... ya no la quieren, si se le pone la lechuguita: mami no... así que prefiero una decoración más simple y que se la coman, aunque "envidie" otra más vistosa. Pero vamos, el pimiento rojo lo lleva dentro picoteado y camuflado... y se lo comen, je, je.

INGREDIENTES:
* 1/2 k de ensaladilla rusa congelada
* 1 lata de pimientos del piquillo.
* 2 latitas de atún.
* 1 lata de aceitunas sin hueso
* 2 huevos duros.
* 5 palitos de cangrejo.
* Sal
* Mayonesa.
* Salsa rosa.
* 6 Rebanadas de pan de molde sin corteza
* Plástico de cocina: film transparente

MODO DE HACERLO:
1.-Preparar la ensaladilla hirviéndola tal y como indica el paquete, incorporarle un huevo duro picado, 3 palitos de cangrejo también picados, algunas aceitunas picaditas y algo de pimientos picados (lo que sobra se utilizará para decorar el brazo).
2.- Mezclar en un bol la ensaladilla con la mayonesa y los ingredientes picados, probar de sal y añadirle más si hiciera falta.

3.- Extender un trozo de film transparente y disponer las rebanadas tal y como se ve en la foto, montaditas una encima de las otras por los bordes, para que al aplanarnas nos queden como si fueran una lámina.
4.- Aplanarlas con el rodillo de cocina. Nos deben quedar pegadas en todos los bordes.

5.- Extender la ensaladilla, sin llegar a uno de los bordes (unos dos dedos menos) y tampoco pasarnos mucho por los laterales, ya que al enrollar se comprimirá un poco y se nos saldrá.


6.- Ayudarnos con el film, e ir enrollando suavemente y despacio, dándole forma de brazo de gitano. Yo para que esté más seguro, luego cojo otro trozo de film y vuelvo a enrollar. En los bordes debe sobrarnos un poco de film para que no se nos reseque, lo envolvemos como un caramelo.

Normalmente lo dejo así una noche, y al día siguiente hago la decoración. Salsa rosa, aceitunitas, el huevo que sobró, los palitos de cangrejo picoteacos, el pimiento rojo a tiras... todo lo que se nos ocurra para que esté más apetecible.

SPIRO DOG O PERRITOS CALIENTES

(thermomix y horno)
Lo que me he reido con esta comidita.....Uno de mis hijos estuvo un buen rato preguntando ¿mamí, por donde le has abierto el boquete al pan para meter la salchicha? y no paraba de mirar por todos lados, je,je. Llevaban mucho tiempo pidiéndome perritos calientes... pero la idea no me hacia ninguna gracia. Encontré estos, receta de Meri de MR, y ya les ví otra cosilla distinta al consabido bocata y el ketchup con la mostaza... y hasta aquí hemos llegado.
INGREDIENTES
*Para la masa de pizza:
- 400 g de harina,
- 200 gr. de cerveza
- una cucharadita de sal
- una nuez de levadura panadera
- 60 g de aceite.
* Relleno:
- salchichas tipofrankfurt
- beicon
- queso en tranchetes
( se puede rellenar de lo que se quiera, poniéndole siempre el tranchete para que esté más jugosito, jamón serrano, de york, chorizo, salami, ketchup, mostaza...)
MODO DE HACERLOS:
Hacemos la masa de piza: Ponemos los líquidos en le vaso de la Th. Programamos 1' 40º velc. 2 Añadimos levadura y harina. Amasamos 1' velc espiga. Dejamos que leve la masa una media hora o 45 minutos.
Vamos cogiendo colitas de masa estiramos más o menos en forma de triangulo.
Ponemos queso, beicon y salchicha en la parte ancha y enrollamos ( yo puse medio tranchete de queso Havarti y media loncha de jamón, y poco de chorizo también, porque quería darle protagonismo a la salchicha y no me quería a arriesgar que la grasa del chorizo y del queso, se saliera de la masa mientras se cocía).
Mientras terminamos de hacerlos todos la masa sube de nuevo un poquito y quedan muy gorditos y ricos Metemos a horno caliente a 200º hasta que veamos que estan doraditos.
Nota: de las salchichas normales de frankfurt o así, salen unos 10, que te dejan bastante saciado, la próxima vez probaré ha hacerlos con salchichas más pequeñitas o cortarlas por la mitad cuando las esté rellenando, porque luego todos quieren probar de este relleno y del otro... y un spiro dog es bastante grande para un niño (al menos para los míos... y para mí)

jueves, 23 de agosto de 2007

LANGOSTINOS O GAMBONES ASADOS

(Chef o matic) Encontré esta receta en el recetario de la Chef de MR. El otro día, íbamos ha hacer langostinos a la plancha, y me acordé, así que separé unos cuantos y la hice, nos ha gustado tanto que ya la hemos repetido.
La receta original es con cognac (así la hice la primera vez), esta segunda vez, la he hecho con vino dulce, y está estupenda también, así que podeis variar, según gustos.
Se puede apreciar en la foto, la salsita, en la que hemos mojado pan y también los gambones, conforme los íbamos pelando.

INGREDIENTES:
* Langostinos
* ajos
* Un buen chorro de cognac (o vino del que se prefiera)
* Un par de guindillas (yo no le puse porque había niños)
* Aceite
* Sal

MODO DE HACERLO:
1.- Se hace un sofrito en la sartén con unos cuantos ajitos, cuando estén pochados, se añade el cognac y se flambea, añadir las guindillas, si se le pusieran.
2.- En la chef, poner los langostinos en capas, con aceite y sal. Echarles por encima el sofrito preparado en la sartén.
3.- Programa 91 alrededor de 30 minutos (depende del tamaño y la cantidad de langostinos o gambones). Sacarlos cuando les haya cambiado el color y estén rosaditos.

domingo, 19 de agosto de 2007

PATA DE CORDERO A LA CASTELLANA


Esta forma de hacer el cordero, hace años que la hago, normalmente triunfa, porque el poco vinagre que se le pone, hace que al cordero se le quite ese característico sabor que propicia que a algunas personas no le guste.
La receta es de un libro de Carrogio, lo compré en un mercadillo como libro de saldo y, ha resultado ser uno de los mejores que tengo de cocina.
INGREDIENTES:
* 1 pata de cordero (yo le pido al carnicero que la trocee)
* 3 dientes de ajo
* 25 grs. de manteca blanca de cerdo
* 1 ramita de romero
* 1 ramita de tomillo
* 1 hoja de laurel
* 1/2 copa de vinagre blanco
* Sal
* 1 vaso de agua
MODO DE HACERLO:
1.- Precalentar el horno a 220ºC.
2.- Sazonar la paletilla y untarla con manteca de cerdo y espolvorearle algo de sal.
3.- Mientras se asa, poner al fuego un cacito con los ajos, las hierbas, el vinagre y el agua. Dejar cocer unos cinco minutos.
4.- A media cocción (45 ó 60 minutos según tamaño), verter el líquido colado sobre la paletilla y dejar que se continúe haciendo lentamente, hasta que se consuma toda el agua yla carne esté tierna y melosa. Ha de quedar bien hecha por dentro.
Nota: yo le hecho un poco más de agua, para que nos quede salsita, que está muy buena. Además, mientras se está haciendo, cada 15 minutos o así, riego la carne con un cucharón de su propio jugo.

PURE DE MANZANA PARA GUARNICION

(thermomix)

La receta es del libro de th. Cocina Sana y Natural; llevaba tiempo queriendo hacerla. Es una guarnición light, ya que no lleva aceite, ni harina, ni leche.... manzanas, manzanas,manzanas... sabor a manzanas calentitas. Es apropiada para carnes: pavo, solomillo, caza... Lo cierto es que es una guarnición con un sabor... diferente.
INGREDIENTES:
* 1 kg. de manzanas golden o reineta, peladas y sin corazón
* 30 grs. de agua
* El zumo de 1/2 limón
*Un pellizco de sal y un poco de pimienta molida
MODO DE HACERLO:
1.- Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
2.- Acabado el tiempo, abra y baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes. A continuación programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
3.- Finalmente, triture durante 20 seg. en velocidad 3. Sirva a continuación.
Nota: la receta es para th21, yo que tengo la 31 el paso1 lo hice en velocidad 5. El paso 2 lo hice en velocidad 3. Y el paso 3 nuevamente lo hice en el 5.


ARROZ AL HORNO CON MORCILLA

Es el arroz al horno de MJmix, está de rechupete, plato único por supuesto, para repetir cuantas veces se quiera...o se pueda, porque es un plato bastante saciante. Los cambios que yo le he hecho, los he puesto en rojito, como siempre.
Gracias MJmix, porque sale clavadito.

INGREDIENTES (para 6 personas)
* Apróximadamente 250 gr. de cabeza de lomo y 2 tiras de costilla de cerdo cortado en trocitos (la próxima vez suprimiré las costillas, a mí me quedaron algo durillas y los niños se comen mejor la cabeza de lomo).
* 2 morcillas de cebolla secas.
* 5 ó 6 ajos con piel
* 1 patata pequeña cortada en rodajas
* 1 tomate pequeño cortado en rodajas
* Arroz
* 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
* 1 pastilla de caldo de carne y sal (yo puse las medidas que necesitaba de caldo de carne, por lo que suprimí el agua y la pastilla de caldo)
* Azafran
* Agua
MODO DE HACERLO
1.-Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo).
2. Sofreir en una sarten con aceite los ajos, la carne y la patata hasta que esté doradito todo.
3. Mientras en una cacerola al fuego ponéis el agua (yo le puse 6 cazos de los de servir la sopa), el bote de garbanzos lavados, la pastilla de caldo, un pelin de sal y azafran. Dejar que hierva unos minutos.
4. Mientras preparamos la cazuela poniendo en ella el arroz, las morcillas, el tomate en rodajas (es opcional yo no le puse porque no tenía pero le da color a la cazuela). Yo puse de arroz 3 cazos (1 cazo de arroz para dos personas, pero depende de lo que comais, esa es la medida: uno de arroz por dos de agua). Volcar sobre la cazuela la carne sofrita pero sin ponerle todo el aceite sobrante, añadir el agua con los garbanzos que está hirviendo y arreglar todo bien para que cuando seque el arroz esté perfectamente presentado. Probar de sal y añadir si hace falta.
5. Meter en el horno a 200º durante 20 minutos. Una vez hecho, dejar reposar fuera del horno y poner en el centro de la mesa y servir. Recordar que tiene que consumirse el agua y quedar seco completamente.